Аджапсандали
6 порций
90 минут
Аджапсандали, или аджапсандал, – это блюдо, которое завоевало популярность в Грузии, Азербайджане, Армении и на Кавказе в целом, а также в России. Существует два подхода к его приготовлению. Первый подразумевает укладку овощей слоями, что напоминает рататуй. Второй же подход заключается в создании яркой смеси жареных овощей, известной как мангал-салат. В нашем рецепте мы выбрали именно эту вторую версию, но овощи будем готовить не на гриле, а в казане у себя дома.
1
Баклажаны нарезать крупно, щедро посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут.
- Баклажаны: 2 штуки
- Соль: по вкусу
2
Затем промыть их водой и отжать.
- Баклажаны: 2 штуки
3
Нарезать лук крупной соломкой.
- Красный лук: 3 головки
4
Крупно нарезать перец.
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Желтый сладкий перец: 1 штука
5
Также крупно нарезать помидоры.
- Помидоры: 3 штуки
6
Измельчить чеснок.
- Чеснок: 4 зубчика
7
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Красный лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
8
Добавить к луку измельченный чеснок, нарезанные перцы и помидоры.
- Красный лук: 3 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Желтый сладкий перец: 1 штука
- Помидоры: 3 штуки
9
В отдельной сковороде обжарить баклажаны на растительном масле до золотистой корочки. Затем добавить их к овощам. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30–40 минут.
- Баклажаны: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Добавить к овощам рубленую зелень.
- Кинза: 50 г
- Базилик: 50 г
- Петрушка: 50 г
11
Подавать горячим или холодным.