Сало, копченное на черемуховых гнилушках
10 порций
30 минут
Сало, приготовленное с использованием копчения на черемуховых гнилушках, представляет собой уникальное гастрономическое произведение. Этот способ копчения придает продукту особый аромат и вкус, который невозможно спутать ни с чем другим. Рецепт был предложен Владимиром Бурковским, владельцем ресторана Puppen Haus, что подчеркивает связь этого блюда с высокой кухней и традициями её мастерства. Каждый кусочек сала наполняется глубоким, насыщенным вкусом, который прекрасно раскрывается в сочетании с ржаным хлебом или маринованными овощами, делая его идеальной закуской для душевных встреч и праздников.
1
Взять грудинку с прослойками, сделать надрезы по длине, кусками шириной 3–4 см.
- Свиная грудинка: 1 кг
2
Обильно посолить крупной солью сверху, корочку и между надрезами, добавить специи — сухой чеснок, орегано, можжевельник, сухие укроп и петрушку. Поместить в кастрюлю, накрыть кругляшом или тарелкой с подходящим диаметром, поставить сверху гнет. Выдерживать в прохладном месте 3–4 дня.
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый сушеный чеснок: по вкусу
- Сушеный орегано: по вкусу
- Ягоды можжевельника: по вкусу
- Сушеный укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
3
Соскоблить соль и специи. Выложить на решетку и коптить 40–60 минут на черемуховых гнилушках при средней температуре. Затем по желанию можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно подавать в горячем и холодном виде.
- Паприка: по вкусу
- Перец чили: по вкусу