Сало от Лары Кацовой
35 порций
120 минут
Сало, представленное шеф-поваром Ларой Кацовой из ресторана «Дюк-дюк», является настоящим кулинарным произведением. Это блюдо сочетает в себе традиции и новаторский подход, что делает его особенно уникальным. Сало от Лары Кацовой отражает богатство национальной кухни и может стать прекрасным дополнением к любой застольной трапезе, привнося в нее уют и атмосферу домашнего тепла.
1
Сало промыть под холодной водой, а потом обязательно обсушить.
- Сало: 1 кг
2
Через каждые 5–6 сантиметров сделать на сале надрезы, чтобы оно лучше просолилось и чтобы те специи, которые мы добавим, проникли внутрь.
3
Чеснок порезать его на кусочки, а потом пробить в ступе вместе с черным перцем. Этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазать сало. Сверху обложить лавровым листом, но это по желанию. Соли жалеть не надо. Сало устроено таким образом, что возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше.
- Чеснок: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
4
Cало, укрытое в шубу из соли, перца и чеснока, оставить при комнатной температуре на три-четыре часа, чтобы все эти вкусы смешались и стали проникать внутрь.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
5
Завернуть сало в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозилку. Через полтора суток можно отрезать кусочек шубы и попробовать сало - если этого количества соли, вам достаточно, то сало уже можно есть. Затем надо отрезать шубу, сало останется чистым, но пропитанным запахом.