Рисовые лепешки
4 порции
60 минут
Рисовые лепешки — это изысканное блюдо паназиатской кухни, отражающее традиции восточной гастрономии. Их история уходит корнями в страны Юго-Восточной Азии, где клейкий рис служит основой для множества блюд. Лепешки обладают хрустящей золотистой корочкой и нежной, слегка сладковатой сердцевиной, насыщенной ароматами кокосового масла, специй и рисового уксуса. Их вкус балансирует между легкой соленостью и пикантностью, а структура идеально подходит как дополнение к супам или основным блюдам. Простота приготовления и возможность хранения делают их универсальным гастрономическим решением. Их можно подавать горячими, хрустящими сразу после обжарки, или сохранить в морозильнике для последующего подогрева, наслаждаясь неизменно насыщенным вкусом и текстурой.
1
Нужно отварить рис на пару, чтобы сделать клейкий рис (sticky rice, как его называют в Таиланде). Для этого лучше всего подходит любой круглозерный рис. Промывать рис не надо, иначе он потеряет крахмал.
2
Смешать рис с водой в соотношении 1 к 2. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить рис ровно 5 минут с момента начала кипения, иногда помешивать. Нужно, чтобы рис немного впитал в себя влагу и размягчился.
- Рис: 300 г
3
Слить воду после 5 минут кипячения. В этот момент рис должен уже быть похож на кашу и не быть рассыпчатым.
4
Теперь подготовить емкость для варки риса на пару в мультиварке.
5
Выложить рис в эту емкость. Добавить пару щепоток соли, закрыть крышку и включить варку на пару. Использовать программу «Пар», «Овощи» на 40 минут. В разных мультиварках название программы и время варки может быть разным. Чем дольше варится рис, тем более липким он будет. Через 20 минут нужно рис перевернуть и еще раз посолить.
- Соль: по вкусу
6
Готовый рис вынуть из мультиварки, дать немножко остыть и слегка полить рисовым уксусом. Он придаст особый вкус рису. Рис уже можно использовать в таком виде как основу для мясных или рыбных блюд.
- Рисовый уксус: по вкусу
7
Взять пергаментную бумагу и круглые формы. Отмерить кружки на бумаге в тех местах, где будет располагаться рис.
8
Засыпать рис в круглые формы. Это лучше делать минут через 20 после выкладывания риса из мультиварки, когда рис остынет и станет еще более липким.
9
Теперь смазать те кружки, где будет располагаться рис, кокосовым маслом — 1 столовая ложка масла на 2 порции. Затем посыпть сверху солью, черным или красным перцем, панировочными сухарями (по желанию), паприкой, карри или другой приправой.
- Кокосовое масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотая паприка: по вкусу
- Карри: по вкусу
10
Размазать ложкой слегка эту смесь.
11
Выложить формы с рисом на смазанные маслом и приправами круги. Убрать формы.
12
Накрыть сверху второй стороной бумаги, обработанной маслом и приправами.
13
Жарить на сковородке. Сковорода должна быть сухая, в нее добавлять масла не нужно! Разогреть сковороду в течение двух минут. Сложить рисовые лепешки в сковороду вместе с пергаментной бумагой, закрывающей рис с 2 сторон.
14
Убавить мощность до чуть ниже максимальной. Через 5 минут перевернуть весь этот сверток аккуратно на другую сторону, придерживать бумагу и рис руками, жарить еще 5 минут на другой стороне. Для более поджаренной корочки можно увеличить мощность или время приготовления, но не перебарщивать, а то корочка может получиться слишком твердой для зубов.
15
Вкусные рисовые лепешки с хрустящей корочкой готовы! Использовать их можно как гарнир к супу вместо хлеба. Одной лепешки хватает на одну порцию супа. Остальные можно сложить обратно в круглые формы и поместить в морозилку, затем разогревать в микроволновой печи.
16
17
Приятного аппетита !