Долма с говядиной

8 порций

120 минут

Долма с говядиной — изысканное блюдо армянской кухни, воплощающее традиции и вкус Востока. История долмы уходит корнями в древнюю Армению, где виноградные листья использовались для сохранения сочности мяса и ароматов специй. В этом варианте фарш из говядины, риса и приправ заворачивается в нежные листья, создавая гармонию вкусов: пряность зиры и орегано оттеняется легкой кислинкой виноградных листьев. Тушение под прессом делает начинку нежной, а добавленный йогуртовый соус с печеным чесноком придает сливочную текстуру и пикантность. Долму традиционно подают горячей, она идеально сочетается с ароматными восточными специями и свежими травами. Это блюдо не только насыщает, но и переносит в атмосферу теплых армянских застолий, где пища — это искусство и гостеприимство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 318.9
• Белки: 15.7g
• Жиры: 20.6g
• Углеводы: 15.3g

Ингредиенты

• Говядина: 500 г
• Сало: 100 г
• Круглый рис: 0.5 ст.
• Петрушка: 1 пуч.
• Лук: 1 шт.
• Листья винограда: 250 г
• Куркума: щеп.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зира: по вкусу
• Орегано: 1 ч.л.
• Йогурт: 200 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Сушеная мята: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Мясо и сало пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Сало: 100 г

2. Лук нарубить мелко и слегка обжарить на растительном масле. Добавить в него все приправы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука
   • Куркума:  щепотка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Зира:  по вкусу
   • Орегано: 1 чайная ложка

3. Рис отварить до полуготовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Круглый рис: 0.5 стакан

4. Добавить к луку фарш и сразу перемешать, разбивая комки. Их не должно быть. Готовить, пока фарш не побелеет. После добавить рис и петрушку, посолить и перемешать. Если фарш суховат, то добавить немного любого бульона, кроме рыбного.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука
   • Говядина: 500 г
   • Круглый рис: 0.5 стакан
   • Петрушка: 1 пучок
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Квашеные виноградные листья залить теплой водой и в ней их разделить. Свежие молодые заливать не нужно — если уже жестковатые, то залить кипятком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 250 г

6. Завернуть фарш в листья, листок класть глянцевой стороной вниз. Сложить в кастрюлю, залить водой и тушить под прессом 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 250 г

7. Чеснок запечь в фольге в духовке. Густой йогурт смешать с запеченным чесноком, солью, перцем и остатком рубленой петрушки. Блендером не пробивать, иначе йогурт превратится в жидкий кефир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Йогурт: 200 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Петрушка: 1 пучок
   • Сушеная мята: 1 чайная ложка

8. Снять груз с долмы и дать пропитаться соком.

9. Подавать с соусом.