Колдуны с соусом бешамель и грибами

4 порции

40 минут

Колдуны с соусом бешамель и грибами – это изысканное блюдо авторской кухни, гармонично сочетающее воздушные картофельные драники с насыщенной грибной начинкой, пропитанной ароматным бешамелем. Блюдо имеет глубокие корни в восточноевропейской кухне, где картофельные лепешки традиционно сочетаются с пикантными наполнителями. Нежные шампиньоны, обжаренные с луком, приобретают кремовую текстуру благодаря сметане и соусу бешамель, а капля ворчестера добавляет тонкую пряность. Вкус – насыщенный, сливочный, с легкими ореховыми нотками мускатного ореха, белым перцем и растительным маслом. Идеально подходит для уютного семейного ужина или как оригинальное блюдо для гостей. Подача в виде сэндвича из драников делает его особенно привлекательным и удобным в употреблении.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 695.7
• Белки: 20.8g
• Жиры: 46.2g
• Углеводы: 52.3g

Ингредиенты

• Шампиньоны: 650 г
• Репчатый лук: 240 г
• Сметана: 100 г
• Вустерширский соус: 4 мл
• Растительное масло: 70 мл
• Молоко: 500 мл
• Пшеничная мука: 90 г
• Сливочное масло: 50 г
• Мускатный орех: 1 г
• Картофель: 440 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Молотый черный перец: 3 г
• Молотый белый перец: 1 г
• Соль: 12 г
• Твердый сыр: по вкусу
• Масло петрушки: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Приготовить соус бешамель: масло сливочное растопить, добавить муку, обжарить без изменения цвета. Молоко, часть соли (7,5 гр.), перец белый (1 гр.), мускатный орех (1 гр.) соединить, перемешать, прогреть практически до кипения. В прогретое молоко добавить, подготовленную мучную пассировку при непрерывном помешивании венчиком. При загустении массы снять ее с огня (проварить, в течение 3- 5 мин.). Снять с плиты. Довести до вкуса солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Пшеничная мука: 90 г
   • Молоко: 500 мл
   • Соль: 12 г
   • Молотый белый перец: 1 г
   • Мускатный орех: 1 г

2. Приготовить начинку: лук нарезать тонкой соломкой, шампиньоны нарезать крупным ломтиком. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем шампиньоны. Посолить, поперчить. Снять с огня, перемешать со сметаной. Ввести готовый соус бешамель, перемешать. Добавить ворчестер. Довести до медленного кипения и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 240 г
   • Шампиньоны: 650 г
   • Растительное масло: 70 мл
   • Соль: 12 г
   • Молотый черный перец: 3 г
   • Сметана: 100 г
   • Вустерширский соус: 4 мл

3. Приготовить драники: картофель натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку (40 гр.), соль (2 гр.), перец (2 гр.), перемешать. Сформовать галеты, обжарить на растительном масле с двух сторон, до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 440 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 90 г
   • Соль: 12 г
   • Молотый черный перец: 3 г
   • Растительное масло: 70 мл

4. Подавать в виде: драник, сверху начинку, в конце снова драник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый сыр:  по вкусу
   • Масло петрушки: 1 столовая ложка