Райские яблочки
4 порции
45 минут
Один из самых удачных рецептов маринованных яблок: точный баланс кислоты, остроты и сладости за счет выверенных пропорций яблочного уксуса, острого перца и тростникового сахара. Если райских яблочек сыскать не удастся, берите яблоки обычного размера, но обязательно крепкие и кисло-сладкие, нарежьте их дольками, разрежьте пополам или оставьте целиком, если размер емкости для маринования позволяет. На выходе получите не только гениальную закуску подо все, но и не менее выдающийся ингредиент для салатов — просто добавьте пару таких яблочек в компанию к любой смеси зеленых салатов, ростбифу, утиной грудке или копченой курице и посмотрите, каким аппетитным и праздничным получится салат. А мелкие райские яблочки можно красиво использовать в новогодних тарталетках и канапе. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Dr. Живаго».
1
Яблоки вымыть, обрезать часть черешка и хвостик.
- Райские яблоки: 1 кг
2
Каждое яблоко наколоть зубочисткой в нескольких местах.
3
Приготовить маринад. Довести до кипения воду, добавить соль, уксус, тростниковый сахар, гвоздику, перец и анис.
- Вода: 0.5 л
- Соль: 8 г
- Яблочный уксус: 100 мл
- Тростниковый сахар: 400 г
- Гвоздика: 4 штуки
- Черный перец горошком: 1 г
- Анис (бадьян): 3 штуки
4
Яблоки опустить в кипящий маринад и варить 2 минуты.
- Райские яблоки: 1 кг
5
Райские яблочки переложить в дуршлаг.
6
Охладить с помощью ледяной воды.
7
Чистые пол-литровые банки заполнить яблоками.
8
Залить маринадом, предварительно вынув анис.
- Вода: 0.5 л
9
Стерилизовать в течение 20 минут.
10
Далее закупорить подготовленные банки.