Маринованная цветная капуста с зеленью и кабачком
4 порции
150 минут
Маринованная цветная капуста, дополненная свежей зеленью и нежным кабачком, представляет собой изысканное блюдо, способное украсить любой стол. Этот рецепт был предоставлен Андреем Колодяжным, шеф-поваром ресторана «Черная лисичка», который умело сочетает вкусы и текстуры, создавая гармоничные кулинарные шедевры. Блюдо отличается ярким вкусом и ароматом, что делает его отличным выбором для закуски или гарнира, а также подойдет для сервировки на праздниках или семейных встречах.
1
Цветную капусту промыть и нарезать слайсами средней толщины.
- Цветная капуста: 1 кг
2
Свеклу промыть и очистить от кожи. Произвольно порубить.
- Свекла: 3 штуки
3
Приготовить рассол. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь.
- Вода: 1.5 л
4
Как только вода закипит, добавить каркаде, вишню, ботву и кусочки свеклы. Посолить и добавить сахар по вкусу.
- Каркаде: 10 г
- Вишня: 0.5 кг
- Свекольная ботва: 1 пучок
- Свекла: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
5
Проварить маринад в течение 2 минут.
6
Залить капусту рассолом и поставить в темное место на 2 суток.
- Цветная капуста: 1 кг
7
Когда капуста замаринуется, выложить ее на тарелки.
8
Приготовить тартар из эстрагона, кинзы и петрушки. Зелень хорошо промыть и мелко порубить.
- Эстрагон: 20 г
- Кинза: 50 г
- Петрушка: 50 г
9
Кабачок нарезать мелкими кубиками и смешать с зеленью.
- Кабачки: 1 штука
10
Заправить трюфельным маслом. Тартар готов.
- Трюфельное масло: по вкусу
11
Выложить тартар поверх маринованной капусты и подавать.