Заготовка для рассольника
18 порций
90 минут
Заготовка для рассольника — это основа для одного из самых популярных русских супов. Рассольник, с его насыщенным, кисло-сладким вкусом, был известен еще в дореволюционной России, где соленые огурцы и перловка придавали ему неповторимый характер. Эта заготовка позволяет быстро приготовить ароматный и питательный суп, сохранив традиционные вкусы русской кухни. Вкус ее — баланс свежести овощей, легкой кислинки уксуса и насыщенности перловой крупы. Заготовку можно использовать как основу для рассольника, добавив бульон и мясные ингредиенты, или как самостоятельную овощную закуску. Хранится она долго, удобна в использовании, а зимой напоминает о летних ароматах, создавая уют и тепло на кухне.
1
Подготовить все ингредиенты. Перловку промыть до чистой воды.
- Перловая крупа: 250 г
2
Огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками со стороной 5–7 мм.
- Огурцы: 1.5 кг
- Репчатый лук: 500 г
- Помидоры: 800 г
3
Морковь натереть на крупной терке.
- Морковь: 500 г
4
В большую кастрюлю налить масло и воду, положить помидоры, поставить на средний огонь.
- Растительное масло: 125 мл
- Вода: 300 мл
- Помидоры: 800 г
5
Через 3–5 минут добавить огурцы, лук, морковь и перловку. Все перемешать.
- Огурцы: 1.5 кг
- Репчатый лук: 500 г
- Морковь: 500 г
- Перловая крупа: 250 г
6
Довести до кипения и варить 20 минут, помешивая. В середине варки попробовать и добавить соль и сахар.
- Соль: 1 столовая ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
7
Через 20 минут добавить уксус и варить еще 10 минут.
- Уксус 9%-ный: 60 мл
8
Горячую заготовку разложить в подготовленные банки и закатать.
9
Перевернуть банки на крышку, поставить на пол и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.
10
После банки перевернуть и хранить заготовку в прохладном темном месте.