Рубленая кабачковая икра
10 порций
240 минут
Рубленая кабачковая икра — это истинное воплощение традиционной русской кухни, вобравшее в себя простоту и глубину вкуса деревенских рецептов. Этот шедевр создавался столетиями, когда овощи рубили вручную, не используя блендер, что позволяло сохранить их текстуру и богатство вкуса. Кабачки, томаты, лук и чеснок медленно томятся в казане, пропитываясь ароматами друг друга, а затем превращаются в нежное, чуть кисловатое пюре с насыщенной пряной нотой. Такое блюдо идеально сочетается с ржаным хлебом, дополняя его бархатистой консистенцией. Его можно подавать как холодную закуску, использовать в качестве гарнира или даже как самостоятельное блюдо. Уксус придаёт ему лёгкую пикантность, а тушение делает вкус глубоким и насыщенным, раскрывая все грани традиционной русской гастрономии.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Кабачки избавить от семян и нарезать кубиками среднего размера.
- Кабачки: 3 штуки
3
Лук нарезать перьями.
- Репчатый лук: 2 головки
4
Помидоры крупно нарезать. При желании бланшировать их и снять кожицу.
- Помидоры: 3 штуки
5
Чеснок крупно нарезать.
- Чеснок: 4 зубчика
6
В чугунном казане разогреть растительное масло, бросить туда овощи и тушить на средне-слабом огне под крышкой около 3 часов. Периодически помешивать.
- Растительное масло: 15 мл
7
Готовым овощам дать остыть, пока они не станут еле теплыми.
8
Выложить овощи на доску и порубить их ножом или топориком до состояния пюре.
9
Посолить, поперчить, добавить растительное масло и уксус.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 15 мл
- Уксус 9%-ный: 1 чайная ложка
10
Разложить кабачковую икру по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.