Баклажанная икра с петрушкой

10 порций

60 минут

Баклажанная икра с добавлением свежей петрушки — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус обжаренных баклажанов и аромат зелени. Рецепт был разработан Гаяне Бреиовой, бренд-шефом ресторана Gayane’s, и представляет собой великолепную интерпретацию традиционной закуски, популярной в кавказской кухне. Это блюдо идеально подходит для подачи на праздничный стол или как аппетитная закуска на любой встрече с друзьями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 296.5
• Белки: 13.6g
• Жиры: 1g
• Углеводы: 59.6g

Ингредиенты

• Баклажаны: 5 кг
• Сладкий перец: 3 кг
• Помидоры: 2 кг
• Репчатый лук: 1 кг
• Растительное масло: 1 л
• Петрушка: 300 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Перец чили: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Баклажаны целиком нанизать на шампуры и обжарить на углях без пламени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 5 кг

2. Снять кожицу.

3. Отдельно на углях обжарить болгарский перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 3 кг

4. Овощи пропустить через мясорубку.

5. Добавить репчатый лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 кг

6. Помидоры очистить от кожицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 кг

7. Нарезать крупными кубиками.

8. В большую кастрюлю налить растительное масло и добавить все полученные ингредиенты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 л

9. Перемешать и тушить на медленном огне до готовности.

10. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить острый перец чили, нарезанный мелкими дольками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Перец чили: 1 штука

11. Нарезать свежую петрушку и добавить в икру. Перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 300 г

12. Готовую икру можно сразу подать на стол, а можно закрыть в банки и отправить в темное место.