Лук на зиму, приготовленный целиком
1 порция
30 минут
Этот рецепт пригодится тем, у кого осенью образуется целый склад мелкого лука, спешно убранного с грядок до первых заморозков. Часть этого лука-недоростка можно убрать в закрома для будущих посадок, но что делать с остальным? Вот что можно сделать: этот рецепт, по которому готовится знаменитый жемчужный лук, то есть мелкие белые луковички в маринаде. Лучший друг коктейлей и всевозможных канапе, незаменимый ингредиент на вечеринках. Стоит он, между прочим, в магазине примерно по 300 рублей за баночку — у нас получается в десять раз дешевле. Если же луковой мелочи у вас с дачного сезона не осталось, вполне можно замариновать целиком крупные луковицы, белые и красные. Для коктейльных шпажек они крупноваты, но нафаршировать, к примеру, маринованную луковицу коктейльными креветками или салатом из печени трески или просто подать как закуску к крепким напиткам — очень даже хорошо. Из исходного количества продуктов получится около 500 мл заготовки. Для этого рецепта нужно брать мелкие луковицы, можно даже лук-севок.
1
Подготовить все ингредиенты. Банки стерилизовать над паром в течение 15 минут.
2
Луковицы, не очищая, залить кипятком и оставить на 5 минут.
- Вода: 850 мл
3
Воду слить, луковицы высушить на бумажном полотенце.
- Вода: 850 мл
4
Луковицы очистить от шелухи, обрезать хвостики.
5
В кастрюлю влить 750 мл воды, развести в ней соль.
- Вода: 850 мл
- Соль: 40 г
6
Выложить в кастрюлю лук, перемешать и оставить на ночь.
- Белый лук: 250 г
7
Лук просушить на бумажных полотенцах, разложить в стерилизованные банки. Добавить черный перец, перец чили и лавровый лист.
- Черный перец горошком: 2 штуки
- Тайский острый перец птичий глаз: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
8
Уксус и 100 мл воды довести до кипения и залить им луковицы в банках.
- Яблочный уксус: 100 мл
- Вода: 850 мл
9
Банки с луком закатать или закрыть пластиковыми крышками.
10
Можно начинать дегустировать лук через 3 недели. Он хранится в холодильнике около полугода.