Классическая хрустящая квашеная капуста
20 порций
20 минут
Классическая хрустящая квашеная капуста – это символ русской кухни, с богатой историей, уходящей в глубину веков. Этот рецепт представляет собой искусство естественного брожения, придающего капусте яркий, освежающий вкус с тонкой кислинкой и хрустящей текстурой. Морковь добавляет сладость и оттенок нежности, а каменная соль подчеркивает натуральность продукта. Квашеная капуста идеально сочетается с мясными блюдами, картофелем и ржаным хлебом, а также служит отличной основой для борща и других традиционных русских супов. Она не только вкусна, но и полезна, ведь содержит множество витаминов и полезных бактерий, поддерживающих здоровье кишечника. Простота приготовления и натуральность делают её незаменимой в зимнем рационе, когда свежие овощи становятся редкостью.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
С кочана снять верхние листья и промыть под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть.
- Белокочанная капуста: 2 кг
3
Кочан разрезать пополам или на четыре части, вырезать кочерыжку и нашинковать тонким длинным ножом или специальной шинковкой тонкой длинной соломкой. Переложить капусту в большой глубокий таз, где ее удобно перемешивать.
- Белокочанная капуста: 2 кг
4
Морковь очистить и натереть на крупной терке, переложить в таз к капусте.
- Морковь: 250 г
5
Добавить соль и перемешать все руками. Сильно разминать не нужно: капуста и без этого даст сок.
- Каменная соль: 50 г
6
Подготовить емкость для квашения: кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон. Застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Далее перекладывать капусту по горсти, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой.
- Белокочанная капуста: 2 кг
7
Сверху положить оставшиеся листья.
- Белокочанная капуста: 2 кг
8
Накрыть перевернутой тарелкой, затем марлей и установить сверху груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре. Если квасить капусту в банке, можно разрезать вдоль кочерыжку и затолкать куски в горлышко банки и таким образом прижать капусту.
- Белокочанная капуста: 2 кг
9
Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент нужно снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Проколоть в нескольких местах весь слой капусты до донышка тонкой скалкой или деревянной ложкой.
- Белокочанная капуста: 2 кг
10
Промыть верхние листья проточной водой, накрыть ими капусту. Вернуть тарелку, марлю и груз и снова поставить капусту кваситься при комнатной температуре.
- Белокочанная капуста: 2 кг
11
Пену следует снимать, как только она появляется. Все эти дни нужно проверять капусту 1 раз в день. После снятия пены нужно снова прокалывать капусту и промывать верхние листья. Процесс брожения будет идти всего 3–4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста готова. В этот момент ее можно попробовать и при желании оставить кваситься еще на 1 день.
- Белокочанная капуста: 2 кг
12
Готовую капусту хранить в холодильнике или на балконе.
- Белокочанная капуста: 2 кг