Малиновое варенье
10 порций
40 минут
Приготовление малинового варенья требует осторожности, чтобы избежать двух распространённых ошибок — слишком сладкого вкуса или переваривания. В первом случае яркость ягоды теряется, а во втором варенье приобретает непривлекательный коричневый оттенок. В предложенном рецепте сначала ягоды слегка увариваются, после чего сахар добавляется постепенно. Такой подход обеспечивает равномерное приготовление, предотвращает прилипание сахара к дну, ускоряет весь процесс и позволяет сохранить насыщенный цвет и вкус свежей малины, а не сахарной сладости.
1
Малину перебрать, вынуть плодоложе, убрать гнилые ягоды.
- Малина: 2 кг
2
Взять кастрюлю подходящего размера, чтобы туда влезал дуршлаг. Наполнить кастрюлю теплой (не горячей!) водой, растворить соль. Выложить ягоды в дуршлаг и опустить на 10 секунд в подсоленную воду. Все жучки-паучки, которые живут в малине, всплывут, и ягоды останутся чистыми.
- Соль: 1 столовая ложка
- Малина: 2 кг
3
Затем аккуратно промыть ягоды обычной водой (чтобы не расквасить), выложить в широкую кастрюлю или таз, влить 200 мл воды, довести на тихом огне до кипения и варить на тихом огне, пока ягода не осядет и не даст сок.
- Малина: 2 кг
- Вода: 200 мл
4
Добавить половину сахара, аккуратно перемешать. Когда этот сахар растворится, всыпать оставшийся и снова перемешать.
- Сахар: 1.5 кг
- Сахар: 1.5 кг
5
Варить, снимая пену, до готовности еще примерно 15 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту и перемешать.
- Лимонная кислота: 1 чайная ложка
6
Капнуть варенье на блюдце: если оно не растекается, можно снимать с огня.
7
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть прокипяченными крышками.