Соленые огурцы на зиму
6 порций
30 минут
Соленые огурцы на зиму — классика русской кухни, передающаяся из поколения в поколение. Этот метод консервирования позволяет сохранить свежесть летних огурцов, насыщая их ароматами укропа, чеснока и смородиновых листьев. Огурцы приобретают пикантную солёность с легкой остротой благодаря перцу чили, а хрен добавляет хрусткость. Рассол, сначала мутный, со временем становится прозрачным, что свидетельствует о завершении процесса ферментации. Такой закусочный деликатес идеально дополняет традиционные блюда — от вареной картошки до мясных угощений. Соленые огурцы незаменимы на праздничных застольях, а также являются прекрасным ингредиентом для зимних салатов и рассольника. Их насыщенный вкус с оттенками зелени и специй делает каждую трапезу уютной и душевной.
1
Подготовить все ингредиенты. Промыть огурцы и всю зелень.
- Огурцы: 2 кг
- Соцветия укропа: 6 штук
- Листья черной смородины: 5 штука
- Листья хрена: 3 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
2
Замочить огурцы в холодной воде на 4 часа. Если огурцы только с грядки, можно оставить их на 2 часа.
- Огурцы: 2 кг
3
Банку стерилизовать над паром в течение 20 минут.
4
На дно банки положить часть листьев, укроп и раздавленные зубчики чеснока.
- Соцветия укропа: 6 штук
- Чеснок: 4 зубчика
- Листья черной смородины: 5 штука
5
Уложить огурцы и перец в банку.
- Огурцы: 2 кг
- Перец чили: 1 штука
6
Сверху насыпать соль.
- Соль: 80 г
7
Затем положить оставшуюся зелень.
- Соцветия укропа: 6 штук
- Листья черной смородины: 5 штука
- Листья хрена: 3 штуки
8
Залить огурцы чистой холодной водой.
- Вода: 1 л
9
Прикрыть банку крышкой, поставить в поддон (в процессе брожения может возникнуть излишек жидкости) и оставить на сутки при комнатной температуре. Далее убрать в холодильник примерно на 3 дня, рассол сначала помутнеет, а затем станет прозрачным.
10
Стерилизовать крышку и закатать банку.