Целые листья капусты, консервированные в медовой заливке

10 порций

60 минут

Рецепт родился из открытия: оказывается, даже самая затрапезная белокочанная капуста в сочетании с медом приобретает значительность. Медовый рассол создает вокруг листьев сладковатый кокон, а внутри — тот самый неуемный капустный дух. Почему по этому рецепту лучше закручивать не шинкованную капусту, а листья целиком? Это дает больше возможностей: использовать листья можно для голубцов и долмы, а на медовом рассоле готовить салатные заправки. Впрочем, и шинкованная капуста с медом станет отличной начинкой для пирожков, штруделей и кулебяк.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 102.4
• Белки: 5.7g
• Жиры: 0.4g
• Углеводы: 19.1g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 3 кг
• Морковь: 1 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Мед: 2 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Соль: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. У капусты снять верхние грубые листья. Убрать кочан в микроволновку (если размеры не позволяют, то разрезать его пополам вдоль кочерыжки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 3 кг

2. Прогревать 2–3 минуты, затем снять размягченные листья. Таким же образом, прогревая, разделить на листья весь кочан.

3. Морковь очистить, нарезать тонкими (до 5 мм) кружочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука

4. Выложить на дно банки или эмалированной кастрюли часть листьев, часть моркови, посыпать перцем, выложить лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 3 кг
   • Морковь: 1 штука
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Лавровый лист: 4 штуки

5. Чередовать слои, пока листья не закончатся. Можно нарезать листья более мелко, например квадратами, если хотите использовать капусту как закуску или в винегрете, а не делать из нее, например, голубцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 3 кг

6. Приготовить рассол. Растворить в 1 л теплой кипяченой воды указанное количество меда, сахара и соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 2 столовые ложки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Соль: 1 столовая ложка

7. Вылить рассол в капусту, он должен покрывать ее на 2–3 см. Если рассола не хватает, приготовить еще одну его порцию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 2 столовые ложки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Соль: 1 столовая ложка

8. Поставить капусту под гнет, например, накрыв крышкой и установив сверху бутылку с водой.

9. Через 3 дня капуста будет готова. Если вы готовили капусту в кастрюле, ее нужно переложить в банки и плотно утрамбовать.

10. Залить капусту рассолом и накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста: 3 кг