Варенье из инжира
40 порций
1440 минут
Инжирное варенье — это не только деликатес для обитателей средней полосы, но и настоящая находка для жителей юга. Этот фрукт способен радовать нас тремя урожаями за одно лето. Поскольку инжир требует переработки, возникает необходимость в различных заготовках. Интересный момент заключается в его сладости: многие могут задаться вопросом, зачем изготавливать варенье из уже сладкого инжира. Однако, при правильном подходе можно создать поистине удивительное и ароматное лакомство, которое заставит забыть о всех сомнениях.
1
Нарезать крупный инжир произвольно. Хвостики отрезать, их не стоит использовать. Если инжир мелкий, то промыть его, проколоть каждый плод вилкой или зубочисткой и положить в кастрюлю целиком.
- Инжир: 4 кг
- Лимон: 2 штуки
2
Засыпать инжир сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, пока инжир не даст сок.
- Сахар: 2 кг
3
Когда появится сок, добавить в кастрюлю стакан воды или сиропа, оставшегося от предыдущей варки варенья. Сироп — это вообще отдельная и очень важная составляющая. Но и с водой все получится хорошо.
- Вода: 250 мл
4
Натереть на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Оставшуюся мякоть нарезать на мелкие дольки. Можно выжать сок и использовать его вместо долек лимона. Цедру добавить к инжиру в кастрюлю, лимон или сок отложить.
- Лимон: 2 штуки
5
Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Охладить полностью, не снимая с плиты.
6
Если варенье выходит жидким, добавить яблоко. Нарезать яблоко на мелкие дольки, долить полстакана воды или сиропа и уварить его в сотейнике с лимонными дольками.
- Яблоки «гренни-смит»: 2 штуки
- Вода: 250 мл
7
Варить, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу, такую, что перевернешь сотейник — а она остается в нем.
8
Добавить массу к охлажденному варенью, снова довести его до кипения, проварить 15 минут. И оставить охлаждаться.
- Яблоки «гренни-смит»: 2 штуки
- Лимон: 2 штуки
9
Когда варенье остынет, повторить операцию. Таким образом, всего на варку варенья уходят сутки.
10
Простерилизовать банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложить их в банки, а затем залить сверху сиропом. Если нет, пробить все блендером и так уложить в банки. Оставшийся сироп перелить в бутылку — его можно использовать для другого варенья или в качестве концентрата для компота. Вот он — приятный бонус.