Варенье из баклажанов
15 порций
240 минут
Варенье из баклажанов представляет собой уникальное и неожиданное сочетание вкусов, которое поражает своей оригинальностью. Этот необычный деликатес, вдохновленный грузинской кухней, переносит нас в атмосфер теплых и солнечных южных регионов. Удивительное сочетание сладости и мягкой текстуры баклажанов создает неповторимый десерт, способный удивить даже искушенных гурманов. Рецепт этого лакомства был почерпнут из книги «Пурмарили. Блюда грузинской кухни» Елены Киладзе, что подчеркивает его корни и культурную значимость для Грузии, где традиции кулинарии бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.
1
Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.
- Баклажаны: 24 штук
2
Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.
- Сода: 2 чайные ложки
- Вода: 14 стаканов
3
Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и 5–6 раз промыть их под проточной водой.
- Баклажаны: 24 штук
- Вода: 14 стаканов
4
Половину сахара всыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10–15 минут.
- Сахар: 2.4 кг
- Вода: 14 стаканов
5
В кипящий сироп положить баклажаны, варить 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.
- Баклажаны: 24 штук
6
Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ванилин.
- Сахар: 2.4 кг
- Ванилин: 0.5 чайная ложка
7
Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.