Карамельная булочка с корицей
12 порций
150 минут
Карамельные булочки с корицей — это воплощение уюта и сладкого наслаждения. Их история берет начало в традиционной американской кухне, где они стали символом теплых семейных завтраков и праздничных моментов. Нежное дрожжевое тесто, пропитанное ароматом корицы, с карамельной глазурью, создаёт гармонию вкуса — одновременно сладкого и пряного. Начинка из коричневого сахара и корицы придаёт булочкам насыщенный вкус, а сливочный крем добавляет мягкость. Они идеально подходят к чашке горячего кофе или ароматного чая, превращая любой момент в маленький праздник. Эти булочки не только радуют вкусом, но и наполняют дом потрясающим ароматом свежей выпечки, создавая атмосферу тепла и уюта.
1
Приготовление теста: Для теста вам понадобятся: мука — 600-700 г (4-5 стакана); молоко — 200 мл (4/5 стакана); яйца — 2 шт.; сахар — 100 г (1/2 стакана); масло сливочное — 70-80 г (5 ст.л.); дрожжи — 50 г свежих (или 11 г сухих); соль — 1 ч.л.
- Пшеничная мука: 700 г
- Молоко: 200 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 100 г
- Сливочное масло: 170 г
- Сухие дрожжи: 11 г
- Соль: 1 чайная ложка
2
Процесс приготовления теста: В чашке смешиваем теплое молоко с ложечкой сахара и добавляем дрожжи. Получается опара. Ждем 10-15 минут, пока она не поднимется.
- Молоко: 200 мл
- Сахар: 100 г
- Сухие дрожжи: 11 г
3
В большой миске взбиваем яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавляем мягкое масло и соль, перемешиваем.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 100 г
- Сливочное масло: 170 г
- Соль: 1 чайная ложка
4
Когда опара подойдет (увеличится) выливаем ее в яично-масляную смесь, клейковину, перемешиваем и добавляем просеянную муку. Муки может уйти меньше или больше, поэтому ее стоит насыпать постепенно, чтобы тесто не получилось сильно крутым.
- Пшеничная мука: 700 г
5
Тщательно вымешиваем тесто. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам.
6
Затем сворачиваем тесто в ком и накрываем пищевой пленкой (полотенцем). Закрываем окна, двери, чтобы избежать сквозняков. Оставляем в теплом месте на один час. Можно взять таз большего размера и налить туда теплой воды, а затем поставить емкость с тестом. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. На это уйдет примерно один час. Чтобы булочки получились более пышные, придется подождать два часа, за это время следует обмять тесто 2-3 раза.
7
Пока поднимается тесто займемся начинкой. Приготовление начинки Ингредиенты для начинки: масло сливочное — 50 г (3,5 ст.л.); сахар коричневый — 200 г (1 стакан); корица — 20 г (3 ст. л.)
- Сливочное масло: 170 г
- Коричневый сахар: 200 г
- Корица: 20 г
8
Процесс приготовления начинки с корицей: Растапливаем масло на плите или в микроволновке (5-10 сек). Коричневый сахар и корицу соединяем и перемешиваем с маслом. Начинка готова!
9
Приготовление крема Ингредиенты для крема: сыр сливочный (например, Маскарпоне, Филадельфия, Альметте) — 50-60 г (3-4 ст.л.); сахарная пудра — 100 г (4/5 стакана); масло сливочное мягкое — 40 г (2-3 ст. л.), ванилин.
- Сыр «Альметте» сливочный: 60 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Сливочное масло: 170 г
- Ванилин: по вкусу
10
Процесс приготовления сливочного крема: Смешиваем сливочный сыр с мягким маслом до однородной консистенции. Затем к получившейся массе добавляем сахарную пудру и ванилин. Если у вас на кухне прохладно, то сливочная глазурь может получиться сильно густой, что затруднит равномерное распределение на булочки. Поэтому чтобы крем стал более податливый, пусть постоит немного рядом с плитой, тепло духовки не позволит ему застыть.
11
Технология формирования булочек: Когда время вышло, и тесто поднялось, вынимаем его из чашки. Стол немного посыпаем мукой и вымешиваем тесто на столе. Если оно сильно липнет к рукам, добавьте еще небольшое количество муки. Замешиваем тесто примерно 1-2 минуты. Как только оно перестанет прилипать, сворачиваем его в шар, накрываем полотенцем и даем отдохнуть еще минут 5. Теперь когда тесто полностью подготовлено для лепки булочек, берем скалку и раскатываем тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и размером 12×16 дюймов (30×40 сантиметров). Равномерно распределяем начинку из масла, сахара и корицы. Оставьте пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо склеился в замок. Плотно сворачиваем тесто в рулет, чтобы он не развалился. Чем туже у вас это получится, тем больше ваши булочки будут походить на оригинал и не развалятся во время выпечки. Но не переусердствуйте, не забывайте, что для правильных булочек витков должно получиться не более пяти. Разрезаем получившийся рулет на части толщиной в один дюйм (2,54 см). У вас должно получиться 12 частей. Нож необходимо использовать очень острый, чтобы не деформировать булочки, иначе они могут рассыпаться. Если такого нет в хозяйстве, можно использовать тонкую нить белого цвета. Для этого оберните рулет ниткой в том месте, где хотите сделать разрез и движением, будто завязываете узел, потяните за оба конца нитки.
- Пшеничная мука: 700 г