Шварцвальдский торт
8 порций
120 минут
Шварцвальдский торт — это истинное произведение искусства немецкой кондитерской традиции. Его происхождение связано с живописным регионом Шварцвальд, где черные леса вдохновили на создание этого шоколадно-вишневого шедевра. Пышный бисквит, насыщенный ароматом какао, пропитан вишневым сиропом, а воздушный крем и сочная вишня придают ему свежесть и утонченность. Покрытый шоколадной крошкой, он соблазняет своим богатым вкусом и бархатистой текстурой. Этот десерт идеально подходит для праздников, торжеств и просто для наслаждения моментом. Его многослойность раскрывает гармонию сладости, легкой кислинки и насыщенности, делая каждый кусочек незабываемым.
1
Для начала испечем бисквит. Отделить белки от желтков. В отдельной миске смешать желтки и четвертью порции сахара 1. Хорошенько взбить миксером до бела. В чистой и сухой миске начать взбивать белки. Когда белки превратятся в пену добавляем оставшийся сахар 1.
- Куриное яйцо (крупное): 6 штук
- Сахар: 335 г
- Сахар: 335 г
2
Взбитые белки, в три подхода, вмешиваем в желтки. Перемешиваем снизу вверх, чтобы не потерять объем.
3
В полученную смесь просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Переливаем тесто в форму. У меня форма диаметром 20 см. Ставим выпекать бисквит в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Проверяем готовность деревянной палочкой.
- Пшеничная мука: 150 г
- Какао: 40 г
- Разрыхлитель: 10 г
4
Займемся приготовлением начинки. В кастрюлю помещаем вишню, сахар 3 и крахмал. Ставим на огонь и доводим до загустения. Отставляем в сторону для остывания.
- Вишня без косточек: 400 г
- Сахар: 335 г
- Кукурузный крахмал: 30 г
5
В ковшик наливаем воду и добавляем сахар 2. Ставим на огонь и начинаем варить сироп. Доводим смесь до кипения и ждем минут 5. После чего охлаждаем сироп и добавляем вишневый ликер.
- Вода: 100 мл
- Сахар: 335 г
- Вишневый ликер: 50 мл
6
Для крема нам нужно взбить очень холодные сливки. Для того, чтобы крем получился более плотнее, добавьте в него 2 столовые ложки сахара. Но, я взбиваю без сахара.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Сахар: 335 г
7
Сборка торта. Бисквит разрезаем на три коржа. Нижний корж пропитываем сиропом. Затем выкладывает крем кольцами, делая промежутки для вишни. Но, можно положить слой крема, затем слой вишни.
8
Второй корж пропитываем сироп и повторяем процедуру с кремом и вишней. Накрываем начинку хорошо пропитанным третьим коржом. Торт обмазываем кремом.
9
Обмазанный торт со всех сторон посыпаем шоколадной крошкой. Сверху делаем 9 завитушек из крема, на которые посадите коктейльную вишню. Дайте торту часов 5 пропитаться и начинайте дегустировать.
- Шоколадная крошка: 170 г
- Коктейльная вишня: 9 штук