Черный хлеб с черной смородиной

5 порций

30 минут

Рецепт легкого десерта от Валерии Сидоровой, шеф-кондитера ресторана White Rabbit, сочетает в себе щедрую порцию творога и сливок, а также пряные нотки, которые напоминают о незабываемом бородинском хлебе. Этот изысканный лакомство порадует всех ценителей оригинального вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1362.8
• Белки: 36.1g
• Жиры: 84.3g
• Углеводы: 115.6g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сахар: 250 г
• Миндальная мука: 25 г
• Пшеничная мука: 140 г
• Какао-порошок: 10 г
• Разрыхлитель: 3 г
• Сливки 33%-ные: 665 мл
• Сливочное масло: 125 г
• Черный шоколад 70%-ный: 20 г
• Молотый кориандр: 1 г
• Яичный желток: 80 г
• Творог: 475 г
• Молоко: 350 мл
• Глюкоза порошком: 130 г
• Яичный белок: 25 г
• Желатин: 20 г
• Замороженное пюре из черной смородины: 100 г

Шаги приготовления

1. Бисквит «Бородино»: взбить в миксере яйца, тримолин и сахар. Добавить миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель, просеять какао-пудру. Сливки и глофу подогреть до температуры 30–35 градусов, добавить растопленный шоколад и сливочное масло. Вылить на противень с металлическим кольцом диаметром 22 см (на 2 яйца). Посыпать массу кориандром. Выпекать при температуре 180 градусов 8–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар: 250 г
   • Миндальная мука: 25 г
   • Пшеничная мука: 140 г
   • Какао-порошок: 10 г
   • Разрыхлитель: 3 г
   • Сливки 33%-ные: 665 мл
   • Сливочное масло: 125 г
   • Черный шоколад 70%-ный: 20 г
   • Молотый кориандр: 1 г

2. Мороженое из топленого творога: сливки и тримолин довести до кипения, добавить желтки, предварительно растертые с сахаром. Сварить английский соус. Охладить. Добавить творог из топленого молока, пробить блендером. Разлить по контейнерам. Убрать в морозильник до полного замерзания. Заложить в пакоджет и пробить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 665 мл
   • Сахар: 250 г
   • Яичный желток: 80 г
   • Творог: 475 г

3. Шоколадный белый крем: 100 грамм сливок довести до кипения, вылить на шоколад. Сделать ганаш, влить оставшуюся часть сливок. Убрать в холодильник на 12 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 665 мл
   • Черный шоколад 70%-ный: 20 г

4. Эспуме молочное с бобами тонка: молоко, глюкозу, сахар и тонка смешать и довести до кипения. Добавить подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Добавить белок. Заправить в сифон с двумя баллончиками газа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 350 мл
   • Глюкоза порошком: 130 г
   • Сахар: 250 г
   • Яичный белок: 25 г
   • Желатин: 20 г

5. Тулип: все ингредиенты поместить в дежу, перемешать в миксере до однородной консистенции. Готовую массу распределить по трафарету. Выпекать при температуре 180 градусов 3–4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 250 г

6. Поставить тулип на тарелку. Затем в тулип положить бисквит, поверх выложить компоте из черной смородины. Сверху выложить мороженое, добавить крем белый шоколад, эспуме молочное с тонка и посыпать черным кофе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженное пюре из черной смородины: 100 г
   • Сливки 33%-ные: 665 мл
   • Черный шоколад 70%-ный: 20 г