Торт «Черный Принц» с малиной
8 порций
120 минут
Торт «Черный Принц» с малиной — это изысканное сочетание бархатистого шоколадного бисквита и нежного сливочного крема, украшенного яркими ягодами малины и хрустящими миндальными лепестками. Этот десерт получил свое название благодаря глубокой, насыщенной шоколадной текстуре коржей, которые словно скрывают свою благородную сущность под нежной глазурью. Истоки рецепта ведут в европейскую кулинарию, где шоколадные торты считались символом аристократизма. Вкус «Черного Принца» раскрывается в гармонии сладкого и легкой кислинки, а его кремовая текстура делает каждую ложку наслаждением. Этот торт станет украшением любого праздника, а его элегантный вид впечатлит гостей. Идеально подходит для утонченных кулинарных изысков и уютных семейных вечеров.
1
Все необходимые продукты отмеряем мерным стаканом и весами и выкладываем на рабочую поверхность. К примеру, сливочное масло должно быть разделено на 3 части 175 гр., 125 гр и 50 гр. и должно быть мягким к началу готовки. Ягоды моем и оставляем просохнуть.
- Сливочное масло: 350 г
- Сливочное масло: 350 г
- Сливочное масло: 350 г
- Малина: 200 г
2
Готовим тесто. Необходимо разогреть духовку до 180 градусов.
3
Масло (175 гр.) взбить в миксере вместе с сахаром (250 гр.) до получения пушистой массы. Не прекращая взбивать, добавить ванильный сахар (7 гр.) и яйца (2 шт.) по одному, постепенно. Если миксер позволяет, продолжаем взбивать на минимальном режиме, чтобы сахар хорошо разошелся и переходим к следующему этапу.
- Сливочное масло: 350 г
- Сахар: 350 г
- Ванильный сахар: 7 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
В отдельной миске смешать молоко 90 мл., сметану и какао-порошок 40 гр., просеянный через сито.
- Молоко: 150 мл
- Сметана: 100 г
- Какао-порошок: 65 г
5
В отдельной миске смешать муку 225 гр. с щепоткой соли и разрыхлителем 1 ч.л.
- Пшеничная мука: 225 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
6
Соединить масляно-яичную смесь сначала со смесью с какао и, продолжая взбивать, постепенно добавить смесь с мукой. Взбить до однородной массы.
7
Взять разъемную круглую форму 20-25 см. Выложить в нее бумагу для выпечки или густо смазать сливочным маслом. Влить в форму полученное тесто и поставить в разогретую духовку примерно на 50 мин. - 1 час или до готовности. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой, как только воткнутая зубочистка остается сухой после проверки, корж готов.
8
Вынуть форму из духовки и дать ей остыть. Затем извлечь корж и оставить его на некоторое время до полного остывания.
9
Приготовить крем: взбить в миксере до получения пышной массы размягченное сливочное масло 125 гр., половину сливочного сыра (ок. 300 гр.) и сахарную пудру примерно 200 гр., регулировать кол-во пудры в соответствии с вкусом, который хотим получить более или менее сладкий. Затем добавить постепенно оставшийся сыр (ок. 300 гр.) и взбивать еще около 5 мин. (в зависимости от мощности миксера).
- Сливочное масло: 350 г
- Сливочный сыр: 600 г
- Сахарная пудра: 200 г
- Сливочный сыр: 600 г
10
Вернуться к коржу. Поэтапно острым ножом разрезать корж горизонтально на 3 - 4 части. Чтобы корж не развалился, после того как разрезали одну часть ножом, пропустить под коржом любую тонкую пластину размером с корж или больше, чтобы снять корж как лопаткой.
11
Выложить поэтапно коржи на блюдо и промазать кремом, кроме самого верхнего коржа, ориентировочно на это должна уйти половина крема. Если есть желание и вкусовая потребность в один из слоев можно выложить малину. Когда все слои выложены, взять любую тарелку размером с форму или чуть меньше или блюдо от формы и обрезать бахрому с торта, чтобы получилась идеальная цилиндрическая форма.
12
Выложить крем на последний корж и стенки. Крем должен лежать аккуратно, но не идеально. Потавить торт в холодильник на несколько часов.
13
Приготовить шоколадную глазурь: растопить сливочное масло (50 гр.) в медленном огне в сотейнике.
- Сливочное масло: 350 г
14
Добавить в сотейник сахарный песок 4 ст. ложки (около 100 гр.) и молоко 4 ст. ложки (около 60 мл.). Варить до полного растворения сахара на медленном огне постоянно помешивая.
- Сахар: 350 г
- Молоко: 150 мл
15
Когда сахар растворился, добавить какао-порошок 1 ст. ложка (около 25 гр.), просеянный через сито.
- Какао-порошок: 65 г
16
Подогреть смесь, непрерывно помешивая в течение 2ух минут.
17
Перед украшением торта дать смести остыть при комнатной температуре.
18
Достать торт из холодильника и еще раз выравнить топовый слой крема, чтобы он стал максимально идеальным. Крем должен быть загустевшим как мороженное, чтобы не перемешался с глазурью.
19
Сверху вылить остывшую глазурь и выравнить топовый слой. Бока торта могут быть в глазури, могут быть со стекающими струйками. Это дело вкуса.
20
Сверху в середину выложить малину небольшой горкой и посыпать лепестками миндаля.
- Малина: 200 г
- Миндальные лепестки: 50 г
21
Нижнюю часть стенок торта украсить лепестками миндаля.
- Миндальные лепестки: 50 г
22
Поставить торт в холодильник минимум на 1-1,5 часа. Чем дольше пробудет торт в холодильнике, тем лучше пропитаются коржи.