Чизкейк с шоколадно-маковой основой и ягодным топпингом
6 порций
100 минут
Чизкейк с шоколадно-маковой основой и ягодным топпингом — это изысканный десерт, сочетающий богатый вкус какао и мака с нежной, воздушной творожной начинкой. Этот чизкейк — настоящая симфония вкусов, где сладость рикотты и творога гармонично сочетается с кислинкой ягодного топпинга. Американские корни этого десерта уходят в традиции классического чизкейка, но шоколадно-маковая основа придаёт ему особый шарм. Благодаря водяной бане чизкейк получается невероятно нежным и бархатистым, а охлаждённый ягодный топпинг завершает картину, добавляя свежесть и утончённый вкус. Этот десерт идеально подойдёт для праздничного ужина или тихого вечера с чашкой ароматного кофе.
1
Для основы: овсяные хлопья смолоть в муку, добавить рисовую муку, сухое молоко, какао, полторы столовые ложки крахмала, мак, разрыхлитель, сахарозаменитель и ванилин, перемешать.
- Овсяные хлопья: 1.5 столовая ложка
- Рисовая мука: 1.5 столовая ложка
- Обезжиренное сухое молоко: 1.5 столовая ложка
- Какао: 1.5 столовая ложка
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
- Мак: 15 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Заменитель сахара: по вкусу
- Ванилин: по вкусу
2
В сухую смесь вбить два яйца, добавить йогурт и размешать до однородности, при необходимости добавить еще сахарозаменителя или ванилина.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Натуральный йогурт: 3 столовые ложки
- Заменитель сахара: по вкусу
- Ванилин: по вкусу
3
Перелить тесто в смазанную кокосовым маслом разъемную форму (например, диаметром 19 см) и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке десять минут, из формы не вынимать, оставить остывать.
- Кокосовое масло: 1 чайная ложка
4
Для чизкейка: белки трех яиц отделить от желтков и взбить до пиков.
- Куриное яйцо: 5 штука
5
Желтки соединить с творогом и взбить до гладкости и однородности.
- Творог: 150 г
6
Затем добавить рикотту, сахарозаменитель и ванилин, вручную размешать венчиком до однородности (миксер лучше не использовать, так как перенасыщение пузырьками воздуха при взбивании даст трещины на поверхности чизкейка).
- Сыр рикотта: 500 г
- Заменитель сахара: по вкусу
- Ванилин: по вкусу
7
Аккуратно ввести белки, перемешивая массу снизу вверх.
8
Дно и бока формы, в которой выпекался корж, обернуть цельными кусками фольги в два-три слоя (чтобы вода не залилась внутрь разъемной формы) и соорудить водяную баню: поместить форму с чизкейком в форму большего размера (не разъемную, минимум такой же глубины и больше по диаметру хотя бы на 5 см со всех сторон).
9
Выложить полученную массу в форму поверх бисквитной основы, разровнять лопаточкой.
10
Большую форму наполнить кипятком до уровня чизкейка и поставить конструкцию в разогретую до 160 градусов духовку (на средний уровень, режим «Низ») и выпекать около часа. Чизкейк готов, когда по краям он уже схватился, а серединка может еще подрагивать, если постучать по бортику формы. Дать остыть в духовке, не открывая или лишь слегка приоткрыв дверцу.
11
Когда чизкейк остынет, приготовить ягодный топпинг: ягоды (например, ежевику) предварительно разморозить, выложить в сотейник и поставить на средний огонь.
- Замороженные ягоды: 150 г
12
Полторы столовые ложки крахмала развести в воде, вылить к ягодам, добавить сахарозаменитель, хорошо перемешать и немного размять вилкой, варить до загустения.
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
- Вода: 200 мл
- Заменитель сахара: по вкусу
13
Ягодную смесь вылить поверх чизкейка и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.