Чизкейк на бисквите
12 порций
130 минут
Чизкейк на бисквите — изысканный десерт американской кухни, который сочетает в себе нежность сливочного сыра и воздушность бисквитного основания. Этот десерт появился в США в начале XX века, завоевывая популярность своим насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Бисквитная основа, приготовленная с лимонным и ванильным экстрактом, придаёт лёгкую свежесть, а насыщенная сырная начинка делает его невероятно кремовым. Запекание в водяной бане сохраняет идеальную консистенцию чизкейка, а длительное охлаждение раскрывает его вкусовую глубину. Украшение из свежей земляники и взбитых сливок добавляет нотки легкости и утончённости. Этот десерт идеально подходит для особых случаев, сопровождая чаепитие или дружеские встречи, оставляя после себя ощущение комфорта и удовольствия.
1
Приготовление бисквита: разогрейте духовку до 175°C и щедро смажьте маслом разъёмную форму диаметром 22 см либо проложите ее пекарской бумагой и умаслите.
- Топленое масло: 3 столовые ложки
2
Просейте муку, смешайте её с пекарским порошком и солью.
- Пшеничная мука: 62 г
- Пекарский порошок: 1 столовая ложка
- Соль: щепотка
3
Взбейте 3 яичных желтка в большой ёмкости миксером на большой скорости в течение трех минут.
- Куриное яйцо (крупное): 5 штука
4
Затем добавьте в желтки 67 грамм сахара и продолжайте взбивать около пяти минут.
- Сахар: 420 г
5
Добавьте 3 капли лимонного экстракта и 1 чайную ложку ванильного.
- Экстракт лимона: 5 г
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
6
Аккуратно вмешайте ложкой мучную смесь в яичную.
- Пшеничная мука: 62 г
7
Добавьте топленое масло.
- Топленое масло: 3 столовые ложки
8
В отдельной ёмкости взбейте 3 белка до пены.
- Куриное яйцо (крупное): 5 штука
9
Постепенно добавьте 2 столовые ложки сахара и взбивайте до крепких пиков.
- Сахар: 420 г
10
Аккуратно вмешайте белковую смесь в тесто.
11
Выложите тесто в разъемную форму.
12
Выпекайте бисквит около 10 минут до очень легкого подрумянивания (время зависит от вашей духовки). Дайте бисквиту остыть, не вынимая его из формы, пока готовите начинку чизкейка.
13
Приготовление начинки чизкейка: выложите 225 грамм творожного сыра, 65 грамм сахара и весь кукурузный крахмал в миску.
- Творожный сыр: 900 г
- Сахар: 420 г
- Кукурузный крахмал: 37 г
14
Взбивайте миксером на самой маленькой скорости до кремообразной массы около 3 минут, затем добавьте оставшиеся 675 грамм сыра и взбивайте до однородности.
- Творожный сыр: 900 г
15
Увеличьте скорость миксера до высокой и вбейте 270 грамм сахара, добавьте чайную ложку ванильного экстракта.
- Сахар: 420 г
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
16
Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте оставшиеся два яйца по одному.
- Куриное яйцо (крупное): 5 штука
17
Отдельно от сырной массы взбейте сливки.
- Сливки 40%-ные: 180 мл
18
Соедините сливки и творожную массу и смешайте до однородности на самой медленной скорости. Слишком долго мешать не надо, главное, чтобы все перемешалось.
19
Выложите сырную начинку на бисквит в разъемной форме.
20
Поставьте форму в большую сковороду или поднос с высокими бортами, наполненный горячей водой. Вода должна закрывать форму на три сантиметра. Если боитесь, что вода попадет в форму, плотно оберните её пленкой или пакетом.
21
Выпекайте чизкейк на 170°C в течение часа. У готового чизкейка должен слегка покачиваться центр при легком потряхивании формы — не переусердствуйте!
22
Выньте чизкейк из духовки и остужайте его на решетке в течение часа.
23
Закройте форму с чизкейком пленкой и поставьте остужаться в холодильник часа на четыре, а то и ночь.
24
Снимите разъемную форму, выложите чизкейк на блюдо.
25
Украсьте земляникой и взбитыми сливками (250 мл сливок взбить с 30 гр сахара).
- Земляника: 200 г
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Сахарная пудра с ванилью: 30 г