Школьные беляши
12 порций
30 минут
Школьные беляши – это не просто пирожки, а настоящая кулинарная память, которая вызывает теплые воспоминания о детстве и школьных переменках. Они отличаются особым, хрустящим тестом, которое отлично сочетается с сочной начинкой, чаще всего из мясного фарша. Эти беляши получили свою популярность благодаря книгам, таким как «Любимые русские пироги» Оксаны Путан, которые вдохновляют на восполнение традиций домашней кухни. Подающиеся горячими, они идеально подходят для дружеских встреч или как сытный перекус на ходу, наполняя атмосферу уюта и радости.
1
Тесту требуется некоторое время для окончательной готовности. Поэтому начните готовить с него. В глубокую миску налейте теплую воду. Температура вода должна быть 30–40 градусов. Всыпьте сахар.
- Вода: 1 стакан
- Сахар: 1 столовая ложка
2
Добавьте дрожжи. Слегка размешайте дрожжи и сахар с водой. Дрожжам нужно некоторое время, чтобы перейти от законсервированного состояния в рабочее.
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
3
Вы увидите, что начался процесс роста дрожжей, уже через 10 минут: либо на поверхности воды появится пена, либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.
4
Только тогда добавьте к воде соль (половину чайной ложки). Хорошо размешайте соль в воде.
- Соль: 1 чайная ложка
5
Всыпьте муку. Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.
- Пшеничная мука: 2.5 стакана
6
Приготовьте треть стакана растительного масла для теста.
- Растительное масло: 250 мл
7
Немного размешайте муку с водой.
8
Затем влейте отмеренное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.
- Растительное масло: 250 мл
9
Замесите тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. На этом этапе не нужно вымешивать его до гладкости. Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте на 30 минут. Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте еще на полчаса для подъема.
10
Для начинки лук очистите, выложите в чашу блендера и измельчите.
- Репчатый лук: 150 г
11
Добавьте к луку фарш и половину чайной ложки соли. Размешайте с помощью блендера. Разделите начинку на 12 равных частей.
- Говяжий фарш: 400 г
- Соль: 1 чайная ложка
12
Поднявшееся тесто выложите на слегка смазанный маслом стол. Разделите тесто на 12 равных частей.
13
Каждую часть скатайте в шар и оставьте на 10 минут.
14
Возьмите шарик теста и расплюсните его ладонью в небольшую лепешку.
15
Подготовьте таким образом 4 или 6 лепешек. По количеству беляшей, перемещающихся в сковороду. При этом учитывайте, что тесто увеличится в размерах при жарке. Поставьте сковороду на средний огонь. Влейте масло. Масло должно быть налито слоем не менее 1 см. После того как масло нагреется (2–3 минуты), убавьте огонь до ниже среднего.
- Растительное масло: 250 мл
16
В центр каждой лепешки выложите часть фарша.
17
Возьмите заготовку на ладонь. Соберите края теста к центру и защипните.
18
Приплюсните получившийся пирожок.
19
Он должен быть круглым и плоским — не более 1,5 см толщиной.
20
Выкладывайте пирожки в сковороду с маслом защипом вниз.
- Растительное масло: 250 мл
21
Жарьте беляши сначала с одной стороны...
22
...затем переверните и готовьте примерно столько же с обратной стороны. Готовые беляши доставайте из масла шумовкой. И сначала выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем перекладывайте в тарелку и подавайте к столу горячими.