Свердловская слойка
8 порций
30 минут
Свердловская слойка — это не просто десерт, а настоящая ностальгия, которая переносит нас в 50-е годы, когда этот рецепт появился на свет на Свердловской кондитерской фабрике. Даже несмотря на то, что ныне самого города уже нет на карте, воздушные и маслянистые булочки, щедро посыпанные сахарным штрейзелем, остаются в памяти каждого, кто родился в Советском Союзе. Хотя традиционно по ГОСТу для приготовления использовался маргарин, добавление молока и сливочного масла в сдобное тесто делает эти пухлые лакомства еще более восхитительными. Каждый кусочек этой слойки наполняет сердце теплом и радостью, вызывая воспоминания о беззаботном детстве и семейных встречах за столом.
1
Весь смысл и вкус этих булочек заключается в их формировании. Готовое, дважды прошедшее тесто раскатайте скалкой в прямоугольный пласт.
- Сдобное дрожжевое тесто: 700 г
2
Половину кондитерской крошки распределить рукой по поверхности теста.
- Песочные крошки: 300 г
3
Подогнув края с двух сторон, сложите тесто таким образом, чтобы крошка оказалась внутри, а края заходили друг на друга внахлест.
4
Сильно нажимая на скалку, буквально вдавливая крошку в тесто, прокатайте сначала по длине теста. А затем, насколько получится, раскатайте тесто в ширину.
5
Снова посыпьте крошкой (половиной от оставшейся), сложите тесто таким же образом (подгибая по длине, крошкой внутрь).
- Песочные крошки: 300 г
6
Разрежьте получившийся рулет пополам. Каждую половину поочередно немного раскатайте в полосу.
7
Разрежьте каждую половину теста на 4 части.
8
И уже каждую часть раскатывайте в условный квадрат.
9
Сложите углы заготовки конвертиком — противоположные углы подогните друг к другу...
10
...и уложите внахлест примерно на 2 см.
11
Перенесите получившиеся «конвертики» в миску с крошкой сложенной стороной вниз. Немного прижмите рукой булочку к крошке, чтобы крошка прилипла к тесту.
- Песочные крошки: 300 г
12
Затем перенесите булку на противень, застеленный пекарской бумагой, переворачивая ее крошкой вверх.
- Песочные крошки: 300 г
13
Точно так же сформируйте оставшиеся булки. Дайте булкам 25-30 минут для расстойки. За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
14
Поставьте противень в духовку и выпекайте булки 10-15 минут. Готовые остывшие булочки можно заморозить, предварительно обернув каждую булочку пищевой пленкой.