Печенье «Линцские глаза»

6 порций

60 минут

Адвент в Германии — время печенья. Его пекут за неделю до сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженых, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны. Вариантов печенья — море, но одно из популярнейших — «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинова джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые «глаза», или «окна», так их тоже называют. А еще «поцелуйчиками», «озорниками» или «печеньем Иоганнеса». По легенде, в XVII веке, во время Тридцатилетней войны, пекарь Иоганнес фон Редсбург первым испек такое печенье и бесплатно раздал его на улицах Линца, чтобы порадовать в канун Рождества горожан.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 523.8
• Белки: 8.3g
• Жиры: 36.5g
• Углеводы: 41g

Ингредиенты

• Миндаль: 140 г
• Сахарная пудра: 100 г
• Пшеничная мука: 130 г
• Молотая корица: 0.3 ч.л.
• Соль: щеп.
• Сливочное масло: 170 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Ванильная эссенция: 0.5 ч.л.
• Малиновый джем: 150 г

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. На противень выложить миндаль и подсушить его в духовке в течение 8–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 140 г

3. Затем достать и дать ему остыть, измельчить в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 140 г

4. Смешать муку, сахар, корицу и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 130 г
   • Сахарная пудра: 100 г
   • Молотая корица: 0.3 чайная ложка
   • Соль:  щепотка

5. Добавить размягченное масло и перемешать до состояния крошки. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и молотый миндаль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 170 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Ванильная эссенция: 0.5 чайная ложка
   • Миндаль: 140 г

6. Замесить тесто, упаковать его в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

7. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 6 мм. Вырезать печенья при помощи формы диаметром около 7 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. У половины печений вырезать дырочки в центре при помощи меньших формочек.

8. Выпекать печенье при той же температуре около 12 минут, края печенья должны зарумяниться. Дать готовому печенью полностью остыть.

9. Печенья с дырочками посыпать сахарной пудрой. Цельное печенье намазать джемом, оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям.

   Необходимые ингредиенты:

   • Малиновый джем: 150 г
   • Сахарная пудра: 100 г

10. Сверху положить присыпанное пудрой дырявое печенье.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахарная пудра: 100 г