Диетическая варёная сгущёнка
4 порции
30 минут
Диетическая варёная сгущёнка – это элегантная интерпретация классического французского лакомства с акцентом на здоровое питание. В отличие от традиционного варианта, здесь используется обезжиренное молоко и натуральный заменитель сахара – экстракт стевии, что делает вкус нежным и утончённым, без лишней сладости. Приготовление начинается с обжарки сухого молока, что придаёт карамельные нотки, затем смесь тщательно измельчается и обогащается крахмалом для густоты. В процессе термической обработки в микроволновке масса приобретает приятную бархатистость, а после ночного охлаждения её консистенция и вкус максимально напоминают магазинную сгущёнку. Идеальный вариант для диетического питания – как самостоятельный десерт или дополнение к утренним тостам, фруктам и выпечке.
1
Сухое молоко обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (оно слипается и образует комки, разбивайте их и хорошо перемешивайте, чтобы прожарилось как можно равномернее, не передержите, иначе будет привкус гари).
- Обезжиренное сухое молоко: 4 столовые ложки
2
Получившуюся массу тщательно размолоть в муку кофемолкой, чтобы не осталось комочков, затем дополнительно просеять.
3
Всыпать крахмал, стевию, влить молоко, хорошо перемешать и тщательно пробить блендером.
- Кукурузный крахмал: 0.5 столовая ложка
- Экстракт стевии: по вкусу
- Молоко: 150 мл
4
Поставить в микроволновку (у меня мощность 850 кВт) примерно на 3 минуты, каждую минуту вынимать и хорошо перемешивать, пока масса не загустеет (нужно внимательно следить за процессом и при необходимости останавливать и мешать чаще, чем раз в минуту, не давая массе убежать).
5
Оставить остаывать и настаиваться в холодильнике на ночь, после этого, в холодном виде, вкусовые качества такой сгущёнки максимально походят на магазинную.