Курник
8 порций
120 минут
Курник — это традиционное русское блюдо, представляющее собой пирог, который имеет глубокие корни в кулинарной культуре России. Обычно его начинка состоит из разнообразных ингредиентов, таких как курица, грибы и рис, которые создают гармоничное сочетание вкусов. Эта аппетитная выпечка часто подается на свадьбах и других торжественных мероприятиях, символизируя благополучие и изобилие. Вдохновение для курника можно найти в народных рецептах, которые передавались из поколения в поколение, отражая богатство и разнообразие русской кухни.
1
Для начинки курицу отварить в небольшом количестве воды с добавлением лука и кореньев. Готовую курицу остудить, снять мясо с костей, удалить кожу. Мясо нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
- Курица: 1 кг
2
3 яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать. Зеленый лук мелко нарубить и припустить в течение 2–3 минут в сотейнике с 1 столовой ложкой топленого масла. Добавить к луку нарезанные яйца, перемешать и приправить солью и перцем. Остудить.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Зеленый лук: 6 стеблей
- Топленое масло: 4 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
У шампиньонов отделить ножки, нарезать кусочками произвольной формы. В сотейнике разогреть 1 столовую ложку топленого масла и обжарить ножки на среднесильном огне до появления грибного аромата, около 7 минут. Влить в сотейник 500 мл куриного бульона и проварить на слабом огне 15–20 минут.
- Шампиньоны: 350 г
- Топленое масло: 4 столовые ложки
4
Шляпки шампиньонов нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. В сковороде растопить 1–2 столовых ложки топленого масла и обжарить шампиньоны на среднесильном огне до мягкости. Переложить в миску, приправить солью и перцем.
- Шампиньоны: 350 г
- Топленое масло: 4 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Приготовить белый соус. Сковороду вернуть на средний огонь и растопить в ней сливочное масло. Добавить муку и обжаривать, помешивая, до появления приятного аромата и светло-бежевого цвета. Убавить огонь и начать добавлять грибной бульон небольшими порциями, непрерывно размешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Когда весь бульон будет вмешан, проварить соус 5–7 минут, до загустения. Переложить соус в миску, приправить солью и перцем, добавить 100 грамм сметаны и перемешать. Остудить до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 230 г
- Пшеничная мука: 550 г
- Сметана 20%-ная: 400 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Примерно две трети соуса вмешать в куриное мясо, остальное — в грибы.
- Курица: 1 кг
7
Приготовить тесто. 200 грамм сливочного масла растопить и остудить до комнатной температуры. 500 грамм муки смешать с чайной ложкой соли. Сметану смешать с растопленным маслом, добавить в муку и замесить мягкое тесто. Слегка вымесить, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло: 230 г
- Пшеничная мука: 550 г
- Сметана 20%-ная: 400 г
- Соль: по вкусу
8
Разогреть духовку до 200 градусов.
9
Отделить от теста одну четвертую часть, завернуть в пленку и убрать в холодильник. Больший кусок теста раскатать на куске бумаги для выпечки в круг толщиной 5 мм. Перенести бумагу с тестом на противень.
10
По периметру круга сделать восемь — десять надрезов длиной примерно 4 см. Положить на середину круга половину хлебных крошек. На крошки выложить половину яиц, на них — половину куриного мяса, затем половину грибов. Повторить слои, начиная с хлебных крошек. Укладывая слои начинки, помнить, что курник должен иметь форму конуса, то есть слои начинки кверху должны постепенно сужаться.
- Ржаной хлеб: 150 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Курица: 1 кг
- Шампиньоны: 350 г
11
Примять начинку ложкой, слегка утрамбовать. Собрать края теста и натянуть их слегка кверху так, чтобы получилась стенка. Соединить края надрезов и защипнуть их, придавая курнику форму усеченного конуса.
12
Раскатать меньшую часть теста по величине верхнего среза курника, вырезать в ней отверстие для выхода пара. Положить эту крышку на начинку так, чтобы ее края сошлись с краями стенок теста. Защипнуть тесто «веревочкой». Такой же «веревочкой» нужно оформить швы на стенках курника.
13
Смазать курник слегка взбитым яйцом.
- Куриное яйцо: 4 штуки
14
Выпекать курник 45–50 минут. Тесто должно зарумяниться, а сок закипеть в отверстии. Если верх курника станет слишком румяным, прикрыть его фольгой или пергаментом. Подавать теплым, с куриным бульоном.