Разноцветный рисовый пирог (Тток)
6 порций
60 минут
Разноцветный рисовый пирог (Тток) — это символ радости и праздника в корейской кухне. Этот паровой десерт, состоящий из слоёв рисовой муки, окрашенных натуральными красителями, обладает нежной и слегка жевательной текстурой. Каждая его полоска имеет свой вкус: шоколадная глубина, свежесть зелени, кислинка лимона и легкость ванили. Готовится он по традиционному рецепту, передаваемому из поколения в поколение, и часто служит украшением праздничного стола. Украшенный орехами и сухофруктами, он представляет собой не только изысканный десерт, но и эстетическое наслаждение. Этот пирог идеально сочетается с традиционным корейским чаем и является любимым лакомством во время Нового года и семейных торжеств.
1
Этот вариант пирога готовят на пару, поэтому понадобится специальный агрегат – пароварка или кастрюля-пароварка. Если использовать кастрюлю, в нижнюю часть залить 10 ст. воды. Верхнюю часть пароварки необходимо выстелить чистой хлопковой тканью большого размера (чтобы можно было готовый пирог вынуть вместе с тканью). Также понадобится разъемная форма для выпечки: донышко отложить в сторону, оно не пригодится, а бортик зафиксировать застежкой и смазать с внутренней стороны растительным маслом. Поместить его на ткань в пароварку – это и будет наша форма для пирога.
2
Перед замешиванием всю рисовую муку просеять в большую миску.
3
Сначала приготовить тесто для первого, нижнего, слоя – шоколадного: в отдельной посуде смешать 1 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао и 4 ч. л. воды. Руками разтереть смесь в однородную крошку и еще раз просеять – можно прямо в форму, – слой разровнять.
- Рисовая мука: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Сахар: 10 столовых ложек
- Какао-порошок: 1 столовая ложка
- Розовый пищевой краситель: по вкусу
4
Для второго слоя – зеленого – взять 1,5 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара. В отдельную посуду налить 4 чай. лож. воды, добавить в нее каплю зеленого пищевого красителя. Вылить подкрашенную воду в мучную смесь и руками разтереть массу в крошку. Также просеять смесь в форму поверх коричневого слоя и разровнять.
- Рисовая мука: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Сахар: 10 столовых ложек
- Зеленый пищевой краситель: по вкусу
- Розовый пищевой краситель: по вкусу
5
Аналогично сделать 3 и 4 слои, используя желтый и розовый красители. В желтый слой добавить 1 ч. л. воды и сок половины лимона.
- Желтый пищевой краситель: по вкусу
- Розовый пищевой краситель: по вкусу
- Лимон: 1 штука
6
Наконец, сделать верхний 5 слой, – его оставить белым.
7
Украсить верх пирога орехами и сухофруктами. Готовить пирог в пароварке 30 мин (если готовить в кастрюле, подержать пирог еще 5 мин. на маленьком огне).
- Сухофрукты: по вкусу
- Орехи: по вкусу
8
Вынуть пирог, придерживая за ткань, аккуратно снять бортик.