Торт «Дамские пальчики» со сгущенным молоком
6 порций
60 минут
Торт «Дамские пальчики» со сгущенным молоком – изысканный десерт, вдохновленный элегантностью французской кухни. Его основа – нежные эклеры, пропитанные воздушным кремом из сгущенного молока и сметаны. Легкость теста, насыщенность сливочного аромата и сладость глазури создают идеальное сочетание вкусов. Этот торт покоряет своей необычной текстурой: мягкие «пальчики» впитывают крем, становясь тающими во рту. Его происхождение связывают с классическими французскими эклерами, но здесь они собраны в единое целое, создавая эффектный десерт. Торт идеально подходит для торжественных случаев, он радует глаз изысканным украшением из шоколадной глазури. Подавать лучше охлажденным – так его вкус раскрывается максимально, даря наслаждение с каждым кусочком.
1
Плиту включить нагреваться на 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Муку, воду, соль и сливочное масло довести до кипения, помешивая. Муку засыпать сразу всю.
- Пшеничная мука: 1.5 стакан
- Вода: 1.5 стакан
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
2
Мешать тесто деревянной ложкой, пока не сформируется комок. Отложить до остывания на минут 7-9.
3
Слегка остывшее тесто выложить в миску и взбить блендером или миксером, вбивать яйца по одному.
- Куриное яйцо: 6 штук
4
Тесто выложить в кондитерский шприц или пластиковый пакет с прорезанным кончиком. Выдавить полоски из теста на противень. Размер полосок - 1 см х 5-6 см.
5
Выпекать пальчики в течение 15-20 минут в разогретой духовке.
6
Пока пальчики-эклеры запекаются, приготовить крем. Остудить сливки и 450 мл сметаны. Можно на минут 10 в холодильник поставить и миску, в которой будете взбивать крем. Итак, смешать 450 мл сметаны, сгущенку, сахарную пудру и ванилин. Начать взбивать миксером. Добавить сливки. Взбить до пены.
- Сметана: 600 г
- Сгущенное молоко: 380 г
- Сахарная пудра: 0.5 стакан
- Ванильный сахар: 2 чайные ложки
- Жирные сливки: 1 стакан
7
Пальчики вытащить из духовки и остудить. На дно съемной формы для торта выложить немного крема (3-4 ст. ложки), разровнять.
8
В форму выложить эклеры-пальчики.
9
Выложить пальчики в несколько слоев, начиная от края формы, смазывать каждый слой кремом. Пустые места слоя заполнить нарезанными кусочками эклеров.
10
Таким образом заполнить всю форму. Выложить оставшийся крем в посуду с крышкой и хранить в холодильнике до времени, когда торт будем украшать.
11
Охладить торт в холодильнике. Держать его там как минимум два часа. Лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь. Утром (или через пару часов) приготовить тортовницу на ножке. Края тортовницы затянуть фольгой (чтобы ее не испачкать глазурью).
12
Охлажденный торт надо извлечь из формы. Ножом пройтись по краям формы.
13
Перевернуть торт на тортовницу и снять дно формы.
14
Верх и края торта «Дамские пальчики» покрыть оставшимся кремом.
- Сметана: 600 г
15
Приготовить шоколадную глазурь. В сотейнике смешать какао-порошок, сахар и сметану (150 мл).
- Какао-порошок: 3 столовые ложки
- Сахар: 6 столовых ложек
- Сметана: 600 г
16
Довести смесь в сотейнике до кипения, помешивая. Варить, пока сахар полностью не растает. Затем снять с огня и добавить сливочное масло. Мешать до однородной массы.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
17
Из бумаги (обычной или пергаментной) сделать воронку. Выложить в нее глазурь.
18
Декорировать торт. У меня - просто круги-каракули по всей поверхности торта. Декор надо делать быстро, т.к. глазурь застывает. Если глазурь застыла, разогреть ее в сотейнике. Когда глазурь застынет, аккуратно снять фольгу.
19
Торт «Дамские пальчики» вы можете украсить так, как вам хочется.
20
Торт «Дамские пальчики» готов!