Тарт с франжипаном и грушей
8 порций
70 минут
Тарт с франжипаном и грушей — это утонченное воплощение французского кулинарного искусства. Его основа — хрупкое тесто с легкой сладостью, которое тает во рту, создавая идеальный баланс с нежным миндальным кремом. Франжипан, пропитанный ароматом коньяка и ванильного сахара, наполняет десерт теплотой и глубиной вкуса. Сочные груши добавляют свежести и фруктовой легкости, делая тарт одновременно изысканным и уютным. Этот десерт часто встречается в парижских кондитерских, он великолепен как завершение романтического ужина или просто как способ побаловать себя. Подается слегка теплым, идеально сочетается с чашкой свежесваренного кофе или бокалом десертного вина.
1
Приготовим тесто: перетереть муку 200 гр. с маслом 130 гр. до состояния хлебных крошек, добавить сахарную пудру и щепотку соли, добавить воды перемешать – если будет суховато, добавьте ещё чайную ложку воды.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сливочное масло: 210 г
- Сахарная пудра: 50 г
- Соль: 3 г
- Вода: 20 мл
2
Сформировать плоский диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
3
Готовим начинку: миндальную муку смешать с яйцом, добавить масло 80 гр., перетёртое с сахаром до состояния крема, влить коньяк. Нарезать грушу слайсами.
- Миндальная мука: 120 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 210 г
- Сахар: 70 г
- Коньяк: 30 мл
- Груши: 2 штуки
4
Готовим тарт: тесто раскатать до толщины 3-4 миллиметра, уложить в форму, наколоть дно вилкой и убрать в морозильник на 10 минут. Выложить в форму крем и грушу - слегка утопить в крем.
5
Выпекаем: разогреть духовку до 250 градусов. Отправить запекаться тарт, выключить нагрев и через 5 минут поставить на 200 градусов ещё 5 минут, далее убрать до 180 градусов и выпекать ещё 20 минут.