Португальское пирожное с заварным кремом

4 порции

60 минут

Португальское пирожное с заварным кремом, известное как Pastéis de Nata, является настоящей кулинарной легендой Португалии. Его история уходит корнями в 18 век, когда монахи в Лиссабоне начали использовать яичные желтки для создания этого восхитительного десерта. Пирожное сочетает хрустящее, карамелизированное слоеное тесто с нежным, бархатистым заварным кремом, обладающим насыщенным ванильным ароматом. Оно идеально сочетается с чашкой крепкого кофе и является неотъемлемой частью португальской гастрономической культуры. Эти пирожные принято подавать теплыми, с легкой карамельной корочкой, а сверху их можно посыпать корицей и сахарной пудрой. Каждый кусочек — это сочетание воздушной легкости и глубины вкуса, которые делают его неповторимым. Их можно встретить в каждой кондитерской Португалии, от уютных кафе до знаменитых лиссабонских заведений.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 557.2
• Белки: 9.7g
• Жиры: 25.7g
• Углеводы: 71.9g

Ингредиенты

• Яичный желток: 3 шт.
• Мелкий белый сахар: 125 г
• Кукурузный крахмал: 30 г
• Ваниль: 1 г
• Цельное молоко: 175 мл
• Сливки: 225 мл
• Слоеное тесто: 300 г
• Пшеничная мука: по вкусу
• Сахарная пудра: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом специальный противень с двенадцатью ячейками для маффинов или небольшие формочки.

2. В сковороде на медленном огне соедините яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно помешивать, пока масса не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Мелкий белый сахар: 125 г
   • Кукурузный крахмал: 30 г

3. Добавить семена ванили, затем молоко и сливки, продолжая помешивать до тех пор, пока масса не приобретет густую мягкую текстуру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ваниль: 1 г
   • Цельное молоко: 175 мл
   • Сливки: 225 мл

4. Увеличить огонь и продолжать помешивать крем, пока он не закипит. Сразу же снять с огня и накрыть пленкой.

5. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой и сахарной пудрой. Разрезать его пополам и поместить одну часть поверх другой. Снова раскатать тесто и разрезать на 12 равных круглых частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 300 г
   • Пшеничная мука:  по вкусу
   • Сахарная пудра:  по вкусу

6. Каждую часть раскатать, чтобы у них был диаметр 10 см. Поместить тесто в формочки и залить заварным кремом.

7. Поместить противень или формочки в духовку и запекать в течение 18-20 минут или до тех пор, пока пирожные не приобретут золотисто-коричневый цвет.