Пирожное «Полоска»
12 порций
90 минут
Пирожное «Полоска» — это элегантный десерт европейской кухни, который восхищает своей нежностью и гармонией вкусов. Его основа — хрустящее песочное тесто, с легким ванильным ароматом, который раскрывается в процессе выпечки. Густое яблочное повидло добавляет сладкие фруктовые нотки, а сахарная пудра завершает образ лёгкой воздушности. Это пирожное — настоящее удовольствие для любителей простой, но изысканной выпечки. В прошлом подобные десерты часто подавались в аристократических домах Европы, где ценились тонкие сочетания текстур и вкусов. Сегодня оно идеально подходит для уютного чаепития или утреннего кофе, наполняя день теплым и домашним вкусом.
1
Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую — у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу, добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.
- Сливочное масло: 310 г
- Сахар: 207 г
- Соль: 2 г
- Ванильная эссенция: 1 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Гашеная сода: 1 г
2
Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в чашу с масляно-сахарной смесью, вымешивать до получения однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить).
- Пшеничная мука: 560 г
3
Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик и раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет выпекаться пласт).
- Пшеничная мука: 560 г
4
Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...
5
Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...
6
Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху. Когда остынет, посыпаем сахарной пудрой).
- Повидло: 100 г
- Сахарная пудра: 50 г