Пирожные «Абрикосовый макарон»

15 порций

45 минут

Пирожные «Абрикосовый макарон» — это легкое и изысканное угощение, в котором яркий вкус спелого абрикоса играет ключевую роль. Сладость и сочность этих фруктов делают десерт особенно притягательным. Этот рецепт черпает вдохновение из кулинарных традиций Франции и был предложен знаменитым шефом Анн-Софи Пик в ее книге «Вкус Франции: на каждый день». Пирожные идеально подойдут для особых мероприятий или просто как изысканное лакомство к послеобеденному чаю.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 113.7
• Белки: 2.6g
• Жиры: 3.6g
• Углеводы: 19g

Ингредиенты

• Яичный белок: 100 г
• Сахар: 150 г
• Сахарная пудра: 100 г
• Миндальная мука: 100 г
• Пищевой краситель: по вкусу
• Абрикосы: 200 г
• Лимонный сок: 0.3 ч.л.
• Ванильный стручок: 0.5 шт.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 140 °C. В миске взбить белки со 100 г сахара и красителем. В другой посуде смешать сахарную пудру и миндальную муку, затем просеять через сито. Добавить во взбитые белки просеянные сахарную пудру и миндальную муку. Перемешать до получения мягкого и блестящего теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 100 г
   • Сахар: 150 г
   • Пищевой краситель:  по вкусу
   • Сахарная пудра: 100 г
   • Миндальная мука: 100 г

2. Положить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пекарской бумагой, пирожные «макарон». Выдержать их около 1 часа при комнатной температуре для того, чтобы образовалась корочка, затем выпекать 10–12 минут. Вынуть из духовки, дать остыть.

3. Помыть абрикосы и вынуть косточки. Нарезать на кусочки и положить в кастрюлю вместе с ванилью, лимонным соком и сахаром. Варить 20–30 минут на слабом огне, время от времени помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосы: 200 г
   • Лимонный сок: 0.3 чайная ложка
   • Ванильный стручок: 0.5 штука
   • Сахар: 150 г

4. Снять с огня и дать полностью остыть (1 час). Смазать пирожные холодной начинкой и слепить попарно. Немедленно подавать к столу.