Кантуччини
10 порций
60 минут
Кантуччини — традиционное итальянское миндальное печенье, родом из Тосканы. Его история восходит к временам Ренессанса, когда оно было популярным у путешественников благодаря своей хрустящей текстуре и долгому сроку хранения. Сладкие, ароматные, с легкими нотками аниса и вина, кантуччини идеально сочетаются с кофе или десертным вином Вин Санто, в которое их традиционно макают перед употреблением. Выпекаемые дважды, эти золотистые ломтики приобретают фирменную плотность и насыщенный вкус. Миндаль придает им приятную ореховую глубину, а анис — легкую пряную ноту. Сегодня кантуччини остаются любимым угощением, способным перенести вас в уютную тосканскую деревушку с первого укуса.
1
Разогреть духовку до 170 С. Смешать муку с разрыхлителем. В чаше смешать яйца, 3 желтка, сахар, растопленное масло, молотый анис и вино.
- Мука мелкого помола: 500 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 400 г
- Сливочное масло: 50 г
- Молотый анис (бадьян): щепотка
- Красное полусладкое вино: 30 мл
2
В чаше миксера смешать муку с яичной массой. Так же можно замесить тесто на рабочей поверхности — из муки сформировать горку, сделать сверху углубление и влить туда яичную массу. Вымесить до получения однородной массы.
- Мука мелкого помола: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 4 штуки
3
Добавить орехи. Металлической ложкой выложить тесто на просыпанную мукой поверхность и сформировать прямоугольные ленты 4 см*15 см. Обвалять в муке и выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 30 минут или до ровного золотистого цвета. Тем временем приготовить глазурь. Смешать оставшийся желток, белок и семена аниса.
- Жареный миндаль: 250 г
- Мука мелкого помола: 500 г
4
Достать из духовки, нарезать по диагонали на полоски толщиной в 1 см и покрыть глазурью с помощью кулинарной кисти. Вернуть печенья в духовку на 10-15 минут.
- Яичный белок: 0.5 штука
- Яичный желток: 4 штуки
- Молотый анис (бадьян): щепотка
5