Итальянский рождественский кекс Certosino di Bologna
6 порций
120 минут
Итальянский рождественский кекс Certosino di Bologna — это настоящее воплощение праздничных традиций Болоньи. Его история уходит корнями в Средневековье, когда монахи картезианского ордена готовили этот насыщенный пряностями и орехами десерт к Рождеству. Кекс обладает глубоким, теплым вкусом благодаря сочетанию миндаля, кедровых орехов, шоколада и фруктов, пропитанных амаретто. Аромат корицы и фенхеля придает ему характерный, слегка пикантный оттенок. Текстура плотная и влажная, что делает его идеальным дополнением к чашке крепкого эспрессо или бокалу десертного вина. Этот кекс — символ праздника и уюта, традиционно готовится заранее, чтобы его вкус стал еще насыщеннее со временем.
1
Предварительно замочим изюм в амаретто и приготовим апельсиновые цукаты. Для этого апельсиновую кожуру очистим от белой части (она сильно горчит), нарежем дольками и уварим в сахарном сиропе, пока она не станет мягкой. Затем остудим. Цукаты можно купить готовые в магазине, если нет желания с ними возиться.
- Изюм: 150 г
- Апельсиновые цукаты: 120 г
2
Шоколад измельчим до кусочков равных по размеру изюму. Так же крупно измельчим миндаль.
- Шоколад: 100 г
- Миндаль: 100 г
3
Муку смешаем с пекарским порошком.
- Пшеничная мука: 400 г
- Пекарский порошок: 1 столовая ложка
4
Яблоки почистим, натрем на крупной терке и добавим к муке. Все перемешаем.
- Яблоко: 3 штуки
5
Сироп агавы нагреем в небольшой кастрюльке (не нужно доводить до кипения!), добавим туда сахар и полностью растворим.
- Сироп агавы: 100 мл
- Тростниковый сахар: 100 г
6
Затем добавим к сиропу масло и специи, хорошо перемешаем и добавим к муке. Я люблю масло виноградной косточки за то, что в нем нет особого аромата, который вмешается в аромат специй. Можно использовать любое другое растительное масло с несильным ароматом.
- Масло из виноградных косточек: 50 мл
- Корица: 2 чайные ложки
- Фенхель: 1 чайная ложка
7
Снова все тщательно перемешаем до однородного состояния, после чего добавим измельченный шоколад, орехи, изюм и цукаты и еще раз перемешаем.
- Шоколад: 100 г
- Миндаль: 100 г
- Изюм: 150 г
- Апельсиновые цукаты: 120 г
8
Полученную смесь перекладываем в форму и выпекаем полтора часа при температуре 170 градусов — готовность кекса нужно проверять деревянной палочкой или зубочисткой, кекс внутри должен быть сухим. Но очень важно не пересушить! Поймайте тот момент, когда он только-только начал подсыхать внутри.