Зур-балиш
5 порций
180 минут
Зур-балиш — это величественный пирог татарской кухни, воплощающий гостеприимство и семейные традиции. Его история уходит корнями в прошлые века, когда он готовился к праздникам и торжественным событиям. Начинка из сочной говядины, ароматного картофеля и лука, томящихся в собственном соку, придает ему насыщенный вкус и сытность. Особенность балиша — постепенное добавление бульона, благодаря чему начинка остается невероятно сочной, а тесто — хрустящим. Это блюдо подают горячим, сопровождая сметаной или молоком, что усиливает его нежность и богатство вкусов. Зур-балиш — не просто пирог, а символ домашнего уюта, способный собрать всю семью за одним столом.
1
Для приготовления балиша понадобиться форма с толстым дном, лучше всего подойдет чугунная сковорода.
2
Замешиваем тесто. Муку высыпать в глубокую миску, добавить 1 чайную ложку соли, сметану.
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Соль: 2 чайные ложки
- Сметана 20%-ная: 250 г
3
Растопить подсолнечное масло и добавит к муке.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
4
Погасить соду каплей уксуса и также добавить к муке.
- Сода: на кончике ножа
- Уксус: по вкусу
5
Замесить тесто.
6
Миску с тестом накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 1 час.
7
Говядину отделить от кости и нарезать кубиками.
- Телятина на кости: 500 г
8
Косточку залить 500 мл воды, посолить, поперчить и сварить бульон. Бульон с косточки варить в течениие часа, пока отдыхает тесто.
- Телятина на кости: 500 г
- Говяжий бульон: 1 стакан
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
9
Очистить картофель и лук от кожуры, нарезать кубиками и перемешать с говядиной, посолить и поперчить смесь.
- Картофель: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
10
Готовое тесто разделить на 2 части, 2 к 1.
11
Раскатываем большую часть теста для основания балиша примерно 5 мм.
12
Форму для запекания смазываем растительным маслом. Аккуратно выкладываем в нее раскатанное основание для балиша, основание необходимо выложить с бортиками.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
13
Выкладываем на тесто смесь из говядины, картофеля и лука.
- Телятина на кости: 500 г
- Картофель: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
14
Внутрь начинки с двух сторон кладем по листику лаврушки.
- Лавровый лист: 2 штуки
15
Раскатываем оставшееся тесто и накрываем сверху пирога. Защипываем тщательно края. Лишнее тесто отрезаем. Из него необходимо скатать шарик диаметром 2 см.
16
Сверху по центу пирога проделываем небольшое отверстие, для того, чтобы после залить бульон. Закрываем отверстие скатанным шариком из теста.
17
Ставим пирог в разогретый до 180 С духовой шкаф на 40 минут.
18
После открываем отверстие, аккуратно вливаем бульон, снова закрываем отверстие шариком из теста и ставим балиш в духовой шкаф еще на 2 часа.
- Говяжий бульон: 1 стакан
19
Для того, чтобы проверить готовность балиша, необходимо открыть отверстие и попробовать начинку.
20
За 10 минут до приготовления необходимо вытащить балиш и смазать его взбитым яйцом. Затем снова убрать в духовой шкаф.
- Куриное яйцо: 1 штука
21
Балиш можно подавать со сметаной, а запивать молоком. Приятного аппетита!
- Сметана 20%-ная: 250 г