Конвертики с яблоками и маринованным изюмом
8 порций
120 минут
Конвертики с яблоками и маринованным изюмом — это очаровательное угощение с глубокими корнями в американской домашней кухне. Хрустящее тесто, тщательно приготовленное с лярдом и сливочным маслом, вмещает сочную начинку из зеленых и красных яблок, дополненную ароматным изюмом, пропитанным сухим сидром. Гвоздика привносит теплые, пряные нотки, а тростниковый сахар раскрывает естественную сладость фруктов. Манная крупа аккуратно удерживает сок, не давая тесту размокнуть. Запекаясь до золотистой корочки, конвертики становятся идеальным десертом к чаю или кофе, особенно в осенний и зимний сезоны. Их можно подавать горячими, с шариком ванильного мороженого, или охлажденными — вкус остается непревзойденным.
1
Замочите изюм в сидре на ночь.
- Изюм: 75 г
- Сухой сидр: 125 мл
2
Оставьте сливочное масло и лярд при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими.
- Лярд: 75 г
- Сливочное масло: 75 г
3
Просейте муку и щепотку соли в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы насытить муку кислородом. Добавьте лярд и сливочное масло. С помощью ножа перемешайте смесь. Когда она станет похожа на равномерную крошку, пальцами рук начните как бы втирать жир в муку, иногда слегка приподнимая мучную смесь над миской и роняя вниз.
- Пшеничная мука: 350 г
- Вода: по вкусу
4
Затем сбрызните тесто примерно столовой ложкой холодной воды, снова ножом перемешайте, режущими движениями. После вымесите тесто руками до однородности, добавляя по необходимости немного воды, пока оно не перестанет липнуть и не скатается в шар. Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
5
Разогрейте духовку до 200 градусов.
6
Достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 части. Присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте каждый кусок теста в прямоугольники примерно 25,5х13 см. Разрежьте каждый пополам. Не очищая яблоки, порежьте их небольшими кубиками (по 1 см). Каждый квадрат теста присыпьте равномерно манной крупой, выложите по 2 столовые ложки нарезанных яблок, по 2 гвоздики и присыпьте 2 чайными ложками сахара и изюмом. Слегка взбейте белок и смажьте края теста. Защипните в нескольких местах.
- Пшеничная мука: 350 г
- Зеленые яблоки: 225 г
- Красные яблоки: 110 г
- Манная крупа: 8 чайных ложек
- Гвоздика: 16 штук
- Тростниковый сахар: 60 г
- Яичный белок: 1 штука
7
Помогая себе лопаткой, переложите конвертики в форму так, чтобы они плотно прилегали друг с другу. Если у вас осталась начинка, аккуратно раскройте конверты и разложите фрукты. Далее можно снова защипнуть края, или оставить открытыми. Смажьте сверху оставшимся белком и присыпьте сахаром.
- Яичный белок: 1 штука
- Тростниковый сахар: 60 г
8
Запекайте примерно 50 минут до золотистого цвета.