Пахлава с грецкими орехами
8 порций
60 минут
Пахлава с грецкими орехами — это изысканный восточный десерт с многовековой историей, родом из арабской кухни. Слоёное тесто, пропитанное ароматом сливочного масла, создаёт хрустящую основу, которая контрастирует с нежной начинкой из орехов, взбитых белков и корицы. Медовая пропитка придаёт десерту насыщенную сладость, делая каждый кусочек тающим во рту. Традиционно пахлаву подают на праздники и семейные торжества, а её изысканный вкус идеально сочетается с чашкой крепкого чая или кофе. Утонченное сочетание текстур и ароматов делает этот десерт не просто лакомством, а настоящим символом восточного гостеприимства.
1
Муку насыпаем на стол и добавляем в неё размягчённое сливочное масло и разрыхлитель, а затем легко смешиваем.
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Сливочное масло: 200 г
- Разрыхлитель: 15 г
2
В миске смешиваем сметану и 2 желтка, затем добавляем эту смесь в муку с маслом.
- Сметана: 300 г
- Яичный желток: 3 штуки
3
Месим тесто руками и делим однородную массу на 3 равные части.
4
Одну часть теста раскатываем и укладываем на противень (предварительно уложив на него бумагу для выпечки) в заранее разогретую духовку на 10–15 минут.
5
Пока запекается первый слой теста, делаем начинку: измельчаем грецкие орехи (но не все, 50 грамм оставляем на украшение), взбиваем белки с сахаром в пышную пену, добавляем в смесь измельчённые орехи и корицу и хорошенько смешиваем.
- Грецкие орехи: 250 г
- Яичный белок: 5 штука
- Сахар: 200 г
- Молотая корица: 1.5 чайная ложка
6
Тем временем раскатываем и второй лист теста и укладываем на другой противень, а затем на него равномерно распределяем на нём половину начинки.
7
Выпеченный первый лист вынимаем из духовки и укладываем сверху на второй слой с начинкой.
8
На него выкладываем оставшуюся начинку, а сверху укрываем третьим раскатанным листом теста. Что должно получиться: внизу сырой лист, на нём начинка, затем выпеченный лист, на нём начинка, и сверху — сырой лист.
9
Аккуратно разрезаем заготовку на ромбы, смазываем верхний пласт взбитым желтком и отправляем всё в духовку на 30 минут.
- Яичный желток: 3 штуки
10
Готовую пахлаву вынимаем из духовки и заливаем мёдом. Но тут следует оговориться, что, если мёд не жидкий, то нужно его разогреть, не доводя до кипения, и затем залить им пахлаву. А если он жидкий, то сразу, без разогрева проделать ту же процедуру. По желанию можно украсить каждый ромбик пахлавы половинкой грецкого ореха (поэтому в ингредиентах, я указала 250 грамм — 200 будет достаточно для начинки).
- Мед: 5 столовая ложка
- Грецкие орехи: 250 г