Печенье альфахорес (alfajores de maicena)

12 порций

75 минут

Альфахорес — это нежное аргентинское печенье с воздушной текстурой, приготовленное из кукурузного крахмала и сливочного масла. Этот десерт имеет испанские корни, но в Латинской Америке приобрел свой уникальный характер. Печенье обладает мягкой и рассыпчатой структурой, а его вкус дополнен лимонной цедрой и ванилью. Особую сладость ему придает вареная сгущенка, которая служит начинкой, соединяя два печенья в изысканный «сэндвич». Завершающий штрих — кокосовая стружка, придающая легкую экзотическую нотку. Альфахорес идеально подходят к чашке кофе или чая и являются настоящим символом аргентинской кухни, любимым в праздничные и повседневные моменты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 458.6
• Белки: 5.4g
• Жиры: 21.3g
• Углеводы: 63.8g

Ингредиенты

• Кукурузный крахмал: 300 г
• Пшеничная мука: 200 г
• Пекарский порошок: 2 ч.л.
• Сливочное масло: 170 г
• Сахар: 150 г
• Яичный желток: 3 шт.
• Коньяк: 1 ст.л.
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Лимонная цедра: 10 г
• Вареное сгущенное молоко: 350 г
• Кокосовая стружка: 100 г
• Молоко: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Смешать в миске муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Кукурузный крахмал: 300 г
   • Пекарский порошок: 2 чайные ложки

2. В глубокой миске взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром до более или менее однородной массы, добавить желтки один за другим, продолжая взбивать (можно делать это с помощью миксера, но и обычной вилкой неплохо получается). Добавить коньяк.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 170 г
   • Сахар: 150 г
   • Яичный желток: 3 штуки
   • Коньяк: 1 столовая ложка

3. Смешать муку с приготовленной жидкой массой, добавить цедру лимона, ваниль и хорошо перемешать. На этом этапе тесто будет упорно разваливаться, и нужно будет добавить молоко. Месить до получения однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Лимонная цедра: 10 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Молоко: 3 столовые ложки

4. Раскатать тесто скалкой до толщины в 0,5 см. С помощью формы для печенья (классические майсенитас обычно круглые, но можно взять, какую душа пожелает, например круглую форму диаметром в 4 см) вырезать из теста кружочки.

5. Выложить на противень (на бумагу для выпечки) кружочки (не слишком близко друг к другу, так как они немного поднимутся), выпекать в разогретой до 180 градусов около 15 минут (печенье должно остаться бледным, а не подрумяниться). Затем дать печенью немного остыть и можно приниматься за сборку.

6. На плоскую сторону кружочка нанести вареную сгущенку (около 10 грамм при диаметре формы 4 см, а вообще это дело вкуса, чем больше сгущенки, тем вкуснее), накрыть другим печеньем, слегка надавив.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареное сгущенное молоко: 350 г

7. Бока получившегося «сэндвича» обмазать сгущенкой и обвалять в кокосовой стружке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареное сгущенное молоко: 350 г
   • Кокосовая стружка: 100 г