Пончики из тыквы
12 порций
30 минут
В роли кондитерского ингредиента тыкву часто недооценивают. Между тем это солнечное создание — настоящий ботанический уникум: в ее мякоти есть не только крахмал, но и ферменты, которые его расщепляют и превращают в сахар. Так что тыкву можно смело замешивать в тесто для бисквитов, маффинов или, как в этом рецепте, пончиков: в нагретой духовке или кипящем масле ферменты начинают работать с удвоенной силой, а неуместный в десертах сыроватый овощной привкус исчезает как по волшебству. В рецепте ресторатора Саввы Либкина есть еще один секретный ингредиент: тесто для пончиков замешивается на апельсиновым соке, отчего сладость тыквы получает в подарок еще и леденцовую цитрусовую нотку.
1
Очистить тыкву и нарезать ее крупными кубиками. Запечь в духовке 20 минут при 180С.
- Тыква: 900 г
2
Протереть тыкву в пюре и остудить.
- Тыква: 900 г
3
Дрожжи растворить в теплой воде и подмешать жменю муки и щепотку сахара. Дать побродить опаре 30 минут в тепле.
- Свежие дрожжи: 20 г
- Вода: 100 мл
- Пшеничная мука: 700 г
- Сахар: 40 г
4
Белки отделить от желтков. В протертое пюре добавить желтки и подошедшую опару. Затем ввести сок из двух апельсинов, соль, сахар и остальную муку. Вымесить гладкое и легкое тесто. Оставить его в теплом месте примерно на 1,5 часа, периодически его обминая.
- Яичный желток: 6 штук
- Апельсины: 400 г
- Соль: 15 г
- Сахар: 40 г
- Пшеничная мука: 700 г
5
Нагреть рафинированное подсолнечное масло и жарить пончики, разделывая их двумя ложками. Когда пончики поджарятся, вынуть их шумовкой и разложить на бумажные салфетки на несколько минут.
- Рафинированное масло: 1 л
6
Подавать с сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 50 г