Сливово-брусничный безглютеновый перевернутый пирог (upside down cake)
6 порций
60 минут
Этот изысканный сливово-брусничный перевернутый пирог – настоящее воплощение осенней уютности с нотками кисло-сладкого наслаждения. Он восходит к традициям русской кухни, где сочные сезонные фрукты и ягоды превращаются в ароматные десерты. Здесь карамелизированные сливы, пропитанные сиропом агавы, встречаются с яркой терпкостью брусники, создавая неповторимую вкусовую гамму. Нежное безглютеновое тесто с миндальной мукой и семенами льна придаёт пирогу бархатистую текстуру. Подаётся он «навыворот», раскрывая свой фруктовый декор при переворачивании, и идеально сочетается с чашкой чая или свежими сливками. Этот пирог – прекрасный выбор для уютного вечера или праздничного стола, где классические русские вкусы переплетаются с современным безглютеновым подходом.
1
Начать лучше со слив. Выбрать те, которые будут спелые желательно немного кислые, но твердые (их легче отделять от косточки).
2
На сковородке с высокими краями растапливаем сливочное масло, примерно 50 грамм, добавляем 50 мл сиропа агавы (вместо сиропа агавы можно взять 50 г сахара) и половинки слив (разрезанные пополам), шкуркой вверх.
- Сливочное масло: 180 г
- Сироп агавы: 120 мл
- Сливы: 600 г
3
Варим около 2-3 минут на медленном огне после чего добавляем просеянный крахмал и аккуратно перемешиваем (если используете сахара то крахмал не нужен в случае сиропа агавы вам нужно сделать массу густой).
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
4
Снимаем с огня и добавляем бруснику (лучше свежую, замороженная даст лишнюю жидкость) и также аккуратно перемешиваем.
- Брусника: 1 стакан
5
Немного остужаем и перекладываем в форму для выпечки (идеальный вариант сразу готовить на сковороде которую потом можно поставить в духовку).
6
Миндаль, тыквенные семечки и льняное семя смалываем в кухонном комбайне до состояния муки (чуть крупнее).
- Миндаль: 100 г
- Очищенные семена тыквы: 20 г
- Семена льна: 30 г
7
Для теста в сливочное масло комнатной температуры (130 грамм) кленовый сироп и 60 мл сиропа агавы и ванильный сахар (идеальный ванильные зерна – 1 ч.л.). Вместо кленового сиропа и сиропа агавы можно взять 120 г сахара.
- Сливочное масло: 180 г
- Кленовый сироп: 60 мл
- Сироп агавы: 120 мл
- Ваниль: 1 чайная ложка
8
Все перемешиваем с помощью миксера или комбайна, но не взбиваем. Добавляем 2 яйца и молоко. Тесто сильно не взбиваем, иначе выделится сыворотка.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко: 100 мл
9
В последнюю очередь добавляем просеянную безглютеновую универсальную мучную смесь, миндаль, молотое семя льна, тыквенные семечки и разрыхлитель (можно добавить корицу и мускатный орех) — тесто должно получиться как густая сметана.
- Безглютеновая смесь для выпечки: 100 г
- Миндаль: 100 г
- Семена льна: 30 г
- Очищенные семена тыквы: 20 г
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
10
Теперь собираем пирог — печется он шиворот навыворот. В форму со сливами и брусникой сверху заливаем тесто и отправляем в духовку, 180 градусов, на минут 30, проверяя зубочисткой.
11
Охлаждаем потом аккуратно переворачиваем. Чтобы пирог лучше выходил из формы проводим по краям силиконовой лопаткой
12
Пирог получается ягодами наружу.