Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом
8 порций
45 минут
Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом — это изысканный десерт французской кухни, восхищающий своей нежностью и гармонией вкусов. Корни рецепта уходят в XVII век, когда во Франции начали популяризировать заварное тесто. Легкие, воздушные профитроли, наполненные бархатистым ванильным кремом, создают идеальный баланс сладости и нежности. А карамельный соус добавляет глубину вкуса, создавая аппетитный контраст между кремовой мягкостью и тонкой карамельной горчинкой. Их подают на торжественных приемах, украшая десерт ягодами или орехами, но они также могут быть прекрасным угощением для уютного семейного вечера. Этот десерт — воплощение элегантности французской кондитерской традиции, покоряющее сердца гурманов по всему миру.
1
Замочить желатин в небольшом количестве воды. В отдельном сотейнике смешать молоко, 100 г сливок и стручок ванили, разрезанный пополам. По желанию из ванили можно достать семена и добавить их в молочную смесь. Довести до медленного кипения.
- Желатин: 5 г
- Молоко: 400 мл
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
2
Тем временем, венчиком смешать яичные желтки (предварительно отделив их от белков), 135 г сахара, 70 г муки и щепотку соли. Медленно влить молочную смесь, как следует вымешивая, чтобы не было комков. При желании это можно сделать в блендере.
- Яичный желток: 6 штук
- Сахар: 400 г
- Пшеничная мука: 210 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
3
Перелить смесь в сотейник. На медленном огне нагреть соус, постоянно мешая, пока масса не загустеет и на поверхности не образуются пузыри. Это займет около минуты. Вмешать желатин и тут же убрать с огня, чтобы масса не подгорела. Перелить в чашу и накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к соусу. Убрать в холодильник на 3 часа. Если комки в соусе все таки образовались, то его стоит протереть через сито после того, как он остынет.
- Желатин: 5 г
4
Для теста, в небольшом сотейнике разогреть 1 стакан воды и растопить 90 г масла, нарезанного мелким кубиком. Убавить огонь до минимума, добавить 140 г муки и ¼ ч л соли. Мешать и варить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от сотейника, около 1 минуты. Переложить в большую чашу. С помощью миксера, ввести 4 яйца по одному за раз, хорошо перемешивая. Накрыть пленкой, дать остыть в течение 1 часа.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 210 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Разогреть духовку до 220 С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить небольшие шарики на подготовленный противень, оставляя между ними около 1 см. Верхушку примять влажными кончиками пальцев. Выпекать до золотистого цвета, около 23 минут. Достать из духовки, проткнуть каждый шарик кончиком ножа, дать остыть.
6
Для карамельного соуса, 265 г сахара и 1/3 стакана воды нагреть на медленном огне до тех пор, пока не раствориться сахар. Увеличить огонь, и больше не мешая, сварить карамель красивого янтарного цвета. Время от времени, края сотейника можно смазать силиконовой кисточкой, смоченной в воде. Добавить 100 г сливок, сливочное масло, как следует перемешать венчиком и снять с огня.
- Сахар: 400 г
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Сливочное масло: 150 г
7
Остывший крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить профитроли кремом и обмакнуть каждый в карамельный соус.
- Сахар: 400 г