Лоранский пирог с лососем, рикоттой и шпинатом

8 порций

75 минут

Лоранский пирог с лососем, рикоттой и шпинатом — изысканное блюдо французской кухни, объединяющее нежность сливочного теста, воздушную текстуру рикотты и яркий вкус лосося. Этот пирог, вдохновленный традиционным кишем из Лотарингии, сочетает простоту и утонченность, а шпинат придает свежие, весенние нотки. Его насыщенный вкус раскрывается в теплой выпечке, где сырная заливка становится кремовой оболочкой для богатой начинки. Такой пирог идеально подойдет как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Он универсален — его можно подавать теплым с салатом или охлажденным в качестве закуски. Лоранский пирог с лососем — это гармония вкуса и текстуры, где каждый ингредиент дополняет друг друга, создавая истинное кулинарное удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 686.5
• Белки: 31.3g
• Жиры: 43.7g
• Углеводы: 40g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Сливочное масло: 200 г
• Соль: щеп.
• Вода: 10 ст.л.
• Свежие листья шпината: 2 пуч.
• Лосось: 600 г
• Сыр рикотта: 200 г
• Тертый сыр пармезан: 6 ст.л.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сливки 25%-ные: 10 ст.л.
• Молотый белый перец: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала хочу сказать, что у меня была очень большая форма для выпечки, поэтому замес теста я делала с запасом. Сначала делаем песочное тесто: смешаем муку со щепоткой соли и добавим кубиками нарезанное масло. Растираем до получения однородной «крошки», далее добавляем воду и замешиваем однородное тесто, заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем на полчаса в холодильник или же тесто сразу распределяем по форме ровным слоем и так же убираем на полчаса в холодильник (второй вариант для меня более предпочтителен, т.к. тесто более мягкое и легче распределяется по форме).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г
   • Сливочное масло: 200 г
   • Соль:  щепотка
   • Вода: 10 столовых ложек

2. Пока тесто стоит в холодильнике займемся начинкой: сырой лосось нарезать кубиками, слегка посолить и поперчить. Смешать с рикоттой и свежим шпинатом (шпинат я не бланшировала, т.к. продукт достаточно нежный). Если начинка получается слишком крутой/густой, можно добавить сливок (5-10 столовых ложек) 20-25% жирности во избежании сухости начинки, так она будет более нежной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лосось: 600 г
   • Сыр рикотта: 200 г
   • Свежие листья шпината: 2 пучка
   • Сливки 25%-ные: 10 столовых ложек

3. Далее делаем заливку: смешиваем яйца, сливки и пармезан. Взбиваем до однородной консистенции. Добавляем белый перец и мускатный орех. Еще раз взбиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сливки 25%-ные: 10 столовых ложек
   • Тертый сыр пармезан: 6 столовых ложек
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Мускатный орех:  по вкусу

4. Достаем тесто из холодильника и распределяем его по форме. Кладем на тесто пергамент и высыпаем гнет (у меня это пачка фасоли). Ставим корж выпекаться на 10-15 минут в разогретую духовку при 180-200 градусах.

5. Достаем корж из духовки и распределяем начинку ровным слоем,выливаем заливку и ставим в духовку на 35 минут при 180-200 градусах.