Эклеры «Лебеди»
12 порций
120 минут
Эклеры «Лебеди» – это изысканный десерт, поражающий не только своим вкусом, но и элегантным внешним видом. Эти воздушные пирожные с хрустящей золотистой корочкой наполнены нежным ванильным кремом, создавая гармонию сладости и легкости. Их оригинальный дизайн, напоминающий грациозных лебедей, делает их настоящим украшением любого праздничного стола. История эклеров уходит корнями во французскую кухню, где они обрели популярность благодаря своей утонченности. Классическое сочетание сливочного крема, ванильного аромата и свежих ягод придает десерту свежесть и изысканный вкус. Подаются эклеры сразу после сборки, чтобы сохранить их воздушность и нежность, а украшение малиной добавляет яркий оттенок вкуса и делает их еще более аппетитными.
1
Половину молока смешать с желтками, мукой и крахмалом, вторую половину молока нагреть на медленном огне с сахаром и ванильным сахаром. Горячее молоко ввести в молоко с желтками и постоянно помешивая венчиком нагревать на огне не доводя до кипения, пока крем не загустеет, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать ему полностью остыть. Размягчённое масло взбить до бела с сахарной пудрой и не прекращая взбивать постепенно ввести пудинг, тщательно перемешать крем до получения однородной массы.
- Молоко: 3 стакана
- Яичный желток: 2 штуки
- Пшеничная мука: 150 г
- Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
- Молоко: 3 стакана
- Сахар: 1 столовая ложка
- Ванильный сахар: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 50 г
- Сахарная пудра: 30 г
2
Для приготовления теста необходимо: 250 мл воды, соль и масло довести до кипения, уменьшить огонь и добавить пшеничную муку смешанную с сахаром, постоянно, перемешивая деревянной лопаткой вымешать тесто до эластичного состояния. Снять тесто с огня и охладить его до 70° С. В охлаждённое тесто постепенно ввести яйца и продолжать вымешивать при помощи деревянной лопатки или ручного миксера с насадками крючками до получения однородной блестящей массы. Противень для выпечки выстелить пергаментной бумагой. Отложить в сторону 100 г готового теста, остальное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень 12 одинаковых каплевидных частей размером 7-8 см. Выпекать изделия в предварительно разогретой до 200 °С духовке на нижней полке около 25-30 минут до золотистого цвета. Первые 10-15 минут дверцу духовки не открывать. Тем временем на выстеленный пекарской бумагой противень отсадить 12, так называемых «лебединых шеек» в виде вопросительных знаков. Выпекать в духовке при той же температуре в течение примерно 15 минут. Дайте изделиям остыть. Основные эклеры разрежьте вдоль пополам, а срезанную с каждого эклера «крышечку» разрежьте ещё на две равные части, формируя лебединые крылья.
- Вода: 250 мл
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Малину или другие ягоды аккуратно вымойте и просушите. Сливочное масло комнатной температуры взбить при помощи ручного миксера с сахарной пудрой. Постепенно, по 1 столовой ложке, введите в масло охлаждённый пудинг и продолжайте взбивать крем. Готовый крем переложите в в кондитерский мешок с наконечником звезды. Отсадите крем в каждую половинку эклера. Вставьте в крем крылья и шеи, а затем украсьте малиной каждого лебедя. Подавайте пирожные сразу же на праздничный стол.
- Малина: 250 г
- Сливочное масло: 50 г
- Сахарная пудра: 30 г