Базовый рецепт маффинов
9 порций
35 минут
Маффины — маленькие воздушные кексы, родом из европейской кухни, давно завоевавшие популярность по всему миру. Их нежная, мягкая структура создается благодаря уникальному способу смешивания сухих и жидких ингредиентов без лишнего взбивания. Добавление мускатного ореха придает им едва уловимую пряность, а черника — сочность и сладкую кислинку. Эти маффины идеально подходят как для уютного завтрака, так и для лёгкого перекуса с чашкой ароматного чая или кофе. Их можно подавать тёплыми, дополнив медом, вареньем или сливочным маслом. А ещё, этот базовый рецепт позволяет экспериментировать: добавляя орехи, шоколадные кусочки или цедру, можно создавать новые вкусовые вариации, угождая любым гастрономическим предпочтениям.
1
В первую миску просеиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль, мускатный орех и ванильный сахар. Сахар в принципе относится к сухим ингредиентам, но нередко можно увидеть, что его добавляют в жидкую «часть» теста. Это делается для того, чтобы он имел возможность раствориться. Обычно так поступают с коричневым сахаром. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать – сахар, разрыхлитель, соль и мука должны полностью соединиться.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сахар: 200 г
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
2
Во вторую миску кладем все ингредиенты «жидкой» части. Яйцо, растительное масло, ванильный экстракт, молоко. Если используют сливочное масло, его нужно предварительно растопить. Вместо молока в рецепте может быть указана любая жидкость – кефир, сметана, просто вода – это все будет жидкой частью. Жидкие ингредиенты нужно смешать только до их соединения. Ничего взбивать не нужно.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Растительное масло: 100 мл
- Молоко: 180 мл
3
Включаем духовку на 205С. Теперь «жидкую» часть нужно вылить в «сухую». Не наоборот. Берем обыкновенную ложку и начинаем перемешивать. Движения снизу вверх – ну это на самом деле как вам удобно. Мука начнет сразу увлажняться. Вы должны мешать до тех пор, пока вся мука не увлажнится, ни в коем случае не дольше. Вы сделаете где-то 10-15 движений ложкой. Это не шутка :) Еще парой движений добавьте ваши ягоды – или что там у вас по плану, и все.
- Черника: 1 стакан
4
К этому моменту ваша духовка уже должна быть разогрета до 205С, форма для маффинов находиться под рукой, уже проложенная бумажными формочками. Ложкой накладывайте тесто в формочки – если хотите высокие маффины, кладите много, прямо «с горкой». Посыпьте каждый маффин крупным сахаром (или не сыпьте), и сразу ставьте в духовку. Это тесто не терпит долгого выстаивания.
5
Пекутся они где-то 20-25 минут… Если выдержите температурный режим, получите эти заветные «высокие шапочки». Остудите маффины несколько минут в форме, затем выложите на решетку. Если все сделаете правильно, получите самые настоящие маффины, а не кексы, как обычно.