Банановое мороженое с печеньем, шоколадной стружкой и карамельной прослойкой
4 порции
60 минут
Банановое мороженое с печеньем, шоколадной стружкой и карамельной прослойкой — это гармония текстур и вкусов. Нежная сливочная основа, обогащённая ароматным банановым пюре, приобретает бархатистую сладость, которую дополняет карамельная прослойка — густая, насыщенная, с нотками сливочной карамели. Хрустящее печенье и нежные вкрапления шоколадной стружки создают игру контрастов, делая каждый кусочек особенным. Этот десерт пришёл к нам из европейской кухни, где особое внимание уделяется балансу вкусов и многослойности текстур. Подавать его лучше охлаждённым, чтобы раскрыть богатство карамельных оттенков и сливочной нежности. Идеальный вариант для летнего угощения, он также прекрасно сочетается с чашечкой ароматного кофе или горячего шоколада.
1
Для карамельной прослойки раскалите большую толстодонную сковороду, высыпьте на ее сухую поверхность 100 грамм сахара и дождитесь, пока нижний слой сахара станет жидким, аккуратно смешайте его с ещё не растаявшим верхним слоем сахара и делайте так до тех пор, пока весь сахар не станет жидким сиропом. После чего карамелизуйте сироп на низком огне, помешивая, до тех пор, пока он не приобретет медный оттенок, после чего сразу снимите с огня. В получившуюся карамель аккуратно влейте 180 мл сливок комнатной температуры, энергично перемешивая, дабы полностью смешать эти две субстанции. Если карамель не полностью смешается со сливками и затвердеет в отдельные сегменты, верните сковороду на огонь и варите, мешая, по тех пор, пока соус не растворится в сливках полностью.
- Сахар: 180 г
- Сливки 30%-ные: 380 мл
2
Разрежьте один большой спелый банан на сегменты и взбейте в блендере в однородное пюре.
- Бананы: 1 штука
3
Растворите крахмал в 50 мл молока.
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
4
Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшиеся сливки и молоко, 80 грамм сахара, щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, добавьте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите мороженое с огня и вместе со сливочным сыром добавьте его в блендер к банановому пюре, взбейте до однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
- Сливки 30%-ные: 380 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сахар: 180 г
- Соль: щепотка
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Сливочный сыр: 50 г
5
Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив предварительно раскрошенное печенье и шоколадную стружку в последние пару минут заморозки. Переложите в контейнер, прочередовав слои мороженого и карманчики карамельного соуса (половину объёма, что было приготовлено) и уберите в морозилку минимум на 5 часа до окрепления.
- Песочное печенье: 45 г
- Молочный шоколад: 45 г
- Сахар: 180 г