Шоколадное мороженое с маршмэллоу, миндалем и карамельной прослойкой
4 порции
60 минут
Шоколадное мороженое с маршмэллоу, миндалем и карамельной прослойкой — это изысканный десерт, который сочетает нежность сливочного мороженого с яркими текстурными контрастами. Его корни уходят в европейскую традицию, где шоколад считается символом утонченности, а карамель — воплощением сладостной элегантности. Глубокий шоколадный вкус раскрывается в сочетании с мягкостью маршмэллоу, хрустящими кусочками миндаля и нежной карамелью, создавая гармонию текстур. Ванильные и шоколадные нотки мороженого идеально сочетаются с тонким ореховым ароматом, а карамельная прослойка добавляет особую насыщенность. Этот десерт не только наслаждение для гурманов, но и утешение в моменты, когда хочется чего-то по-настоящему особенного. Его можно подавать как самостоятельное лакомство или в сочетании с кофе и фруктами, подчеркивая его многослойность и богатство вкуса.
1
Для карамельной прослойки раскалите большую толстодонную сковороду (чем больше поверхность сковороды, тем более тонким слоем на неё ляжет сахар, и тем нагляднее будет идти карамелизация), высыпьте на ее сухую поверхность 100 грамм сахара и карамелизуйте его на низком огне. Как только нижний слой сахара станет жидким, аккуратно смешайте его с ещё не растаявшим верхним слоем сахара и делайте так до тех пор, пока весь сахар не станет жидким сиропом. После чего карамелизуйте сироп на низком огне, помешивая, до тех пор, пока он не приобретет оттенок бронзы, после чего сразу снимите с огня.
- Сахар: 215 г
2
В получившуюся карамель аккуратно влейте 180 мл сливок комнатной температуры, энергично перемешивая, дабы полностью смешать эти две субстанции. Симбиоз горячей карамели и холодных сливок всегда даёт шипяще-брызгающий эффект, так что будьте аккуратны. Если карамель не полностью смешается со сливками и затвердеет в отдельные сегменты, верните сковороду на огонь и варите, мешая, по тех пор, пока соус не растворится в сливках полностью.
- Сливки 35%-ные: 380 мл
3
Для шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара и какао-порошок, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный шоколад и варите до растворения и однородности.
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сахар: 215 г
- Какао-порошок: 20 г
- Горький шоколад: 30 г
4
Растворите крахмал в 50 мл молока.
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
5
Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшиеся сливки и молоко, 70 грамм сахара, щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, добавьте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и шоколадный соус, перемешайте до глянцевой однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
- Сливки 35%-ные: 380 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сахар: 215 г
- Соль: щепотка
- Сливочный сыр: 50 г
- Горький шоколад: 30 г
6
Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив мини-маршмэллоу и рубленый миндаль в последние пару минут заморозки. Переложите в контейнер, чередуя слои мороженого и карманчики карамельного соуса (половину объёма, что было приготовлено), и уберите в морозилку минимум на 5 часа до окрепления.
- Маршмеллоу: 25 г
- Жареный миндаль: 45 г
- Сахар: 215 г