Киш с красной рыбой и брокколи
8 порций
120 минут
Киш с красной рыбой и брокколи – элегантное блюдо европейской кухни, объединяющее насыщенный вкус морской рыбы и свежесть брокколи в нежном сливочно-сырном обрамлении. История киша берет начало во французской гастрономии, где он зародился как простой пирог, постепенно превратившись в изысканный кулинарный шедевр. Хрустящее тесто, нежная рыба, чуть хрустящая брокколи и кремовая заливка создают гармонию текстур и вкусов. Пирог подходит как для праздничного стола, так и для уютных домашних посиделок. Его можно подавать теплым, когда начинка слегка тянется, или охлажденным, раскрывая новые оттенки вкуса. Киш с красной рыбой и брокколи – это гастрономическое удовольствие, дарящее уют и наслаждение в каждом кусочке.
1
Для начала делаем тесто: берем 250 г муки, 150 г сливочного масла (предварительно надо подержать его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким), 1 яйцо, соль по вкусу (я беру 1 чайную ложку), столовую ложку воды, разрыхлитель. Засучив рукава тщательно все это смешиваем и замешиваем, мнем и катаем, пока тесто не станет однородным, эластичным и не липким. После этого прячем тесто в холодильник на час, у нас есть время заняться начинкой.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Вода: 1 столовая ложка
- Разрыхлитель: 10 г
2
Начинка. Что-то я размахнулась с форелью во время нынешнего кризиса. Можно просто купить замороженную горбушу, запеченная в сливочно-яичной массе она будет ничем не хуже форели или семги. Единственное — придется потратить немного времени на разморозку и выковыривание косточек (которых не намного больше, чем в форели). Но оставим лирику. Задача: получить 500 г красной рыбы, нарезанной кубиками по 2 см. И обильно ее посолить.
- Филе форели: 500 г
- Соль: по вкусу
3
Брокколи разбираем на соцветия, размером, примерно как рыбка. Можно чуточку обжарить в оливковом масле, но, признаюсь, мне слишком лень мыть потом лишнюю сковородку. Брокколи смешиваем с рыбой.
- Капуста брокколи: 500 г
4
Заливка. Для заливки взбиваем 2 яйца с 300 граммами сливок (можно взять сливок больше — грамм 400) и натертым твердым сыром (я беру 200 г, а можно и больше, в зависимости от вкусовых предпочтений).
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки: 300 мл
- Твердый сыр: 200 г
5
Форму (моя 25 см в диаметре) застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто и укладываем его в форму, формируя дно и края. Если тесто рвется — ничего страшного, всегда можно заклеить дырку лишним куском теста. Получившуюся «корочку» можно предварительно запечь без начинки, положив внутрь кусок бумаги для выпечки и фасоль. Но я, ужасно ленивая хозяйка сделала это только в первый раз, а потом решила, что разницы никакой.
6
Собираем киш. В корочку укладываем рыбу с брокколи, заливаем всю эту прелесть яично-сливочно-сырной смесью. И отправляем пирог в духовку. Выпекаем при 180 градусах, минут 40. А лучше всего не смотрите на время, смотрите на состояние пирога и смело доставайте, когда он подрумянится.
7
Употреблять пирог можно и горячим, и холодным. Надеюсь вам будет вкусно!